來源：實用生活小科普

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　　炒茄子是一道很常見的家常菜，

　　但是很多人都會有這樣的疑問，

　　爲什麼飯店炒出來的茄子那麼好喫，

　　自己炒的就發黑呢？

　　今天就說一下，

　　茄子好喫不費油不發黑的做法！

　　炒茄子

　　1、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條；因爲皮含的營養高。

　　2、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。

　　3、蔥薑蒜切末、泡椒切碎，鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。

　　4、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。

　　茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

　　如何防止茄子發黑

　　鹽水浸泡：將切好後的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。

　　監製丨張毅 主管丨龍濤 主編丨李潔敏 編輯丨阿良

　　領導說了，

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