油=肥胖和高血脂，所以不吃油就好了吗？

相信大多数人都知道饭菜油大了不好，只是有的人控制不好用量而已；还有一些人由于惧怕肥胖、高血脂等疾病的困扰，把油看得过于不好，拒绝吃油，每天清汤寡水，长期不吃油。

那么长期不吃油会不会对身体产生不良影响？答案是肯定的。长期不吃油会导致身体营养不协调和代谢性疾病。对于食用油，我们要计较的是用量的问题，而非吃不吃的问题。

长期不吃油对身体有伤害

食用油是一种脂质，大家现在有点谈脂色变，但是不要忘了脂质是人体必要的六大营养素之一。人体必须适当摄入脂质才能保证正常的生理功能，长期不吃油会导致体内脂质不足，引发多种疾病。

长期不吃油会导致体内必需脂肪酸缺乏或不足。食用油能够为身体提供能量，更重要的作用是为身体提供必需的脂肪酸。必需脂肪酸是指人体不能自我合成，必须由食物供应的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。人体如果缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能及心血管健康，还会产生生长发育迟缓、生殖能力下降、皮肤感染风险增加等症状。

长期不吃油会导致脂溶性维生素营养不良。人体的很多生理活动都得益于体内的脂质，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及胡萝卜素等营养素的吸收都需要脂质的协助；血脂的调节、血栓的清理也需要油脂的参与。长期不吃油或油脂消化产生吸收障碍时，身体会出现脂溶性维生素不足或缺乏的症状。

食用油不仅给我们的食物提供香味，更重要的是给人体提供营养。长期不吃油不仅会导致饭食无味、食欲下降，更严重的是会导致人体营养缺失。

油摄入过量对健康有害

人不能不吃油，但是也不能多吃油。根据我国居民食油用量检测结果显示，现在人们面临的问题不是缺油、少油的问题，而是食油摄入量过多及其给人体带来的健康危害。

调查显示，2010-2012年间，我国城市居民平均每人每天食用油的摄入量为42.1克，与10年前相比，人们食用植物油的比例有所提高，食用动物油的比例有所下降，但是摄入总量没有下降，基本持平。我国仅有45%成年居民烹调用油摄入量符合推荐标准（≤30克/天），约26%的居民每天用油超过50克。

综合分析国内外研究文献，结果表明总油脂及动物脂肪摄入量增加可增加肥胖的发病风险，并可能增加高脂血症、糖尿病、心脏病等疾病的发病风险。早有调查显示，不良生活方式对健康的负面影响很大，全球早逝人群中，约一半的人有慢性疾病，而其慢性疾病的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。

减少烹调油摄入量的方法

使用烹调油量具。将每天全家应该食用的烹调油的总量倒入量具内，可以有效控制用油量，逐渐养成习惯，对预防慢性病大有好处。

合理选择烹调方式。多采用蒸、煮、炖、焖、汆、凉拌等烹调方式，少用油炸和油煎的方式。

多使用不粘锅，微波炉等炊具。合理使用炊具可以帮助减少烹调油的用量。

减少外出就餐。餐馆做菜往往用油偏大，而且烹调油质量没有保障。

少吃油炸食品，少摄入饱和脂肪。油炸食品油脂多，而且高温油炸会产生多种有害物质，对人体不利。

注意食物中的“隐藏油”

除了烹调用油，生活中有很多食物中含有大量油脂，除了控制烹调油摄入量，对这些看不见的隐藏油也要控制。

坚果类食品含有大量隐藏油。花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等都富含油脂，形象地说，吃25克花生或40克葵花籽或3个核桃，就相当于摄入10克食用油。虽然坚果油一般都是“好”油，但是好油过量同样会引发身体肥胖等一系列问题，所以好油也要限量。

生活中还有很多隐藏大量油脂的食物，比如冰淇淋、膨化食品、饼干，还有速冻食品和沙拉酱等。冰淇淋在制作过程中经常需要加入奶油之类的东西；膨化食品和饼干油脂很多，放在餐巾纸上，餐巾纸很快就会被油渍浸透；速冻食品为了好吃，也会在里面添加油脂；一直是小清新形象用来拌蔬菜的沙拉酱，其实并不是那么清新，脂肪也不少。