花生喫多了,有什麼危害...... ‖ 科普

畫：Aug

嗨，伽人們早上好~我是萌萌噠滾滾熊，酷愛瑜伽。

遵循生酮飲食的人通常避免喫豆類，因爲大豆也屬於高碳水化合物。然而，花生往往被看作是一個例外，它通常被看成是堅果而不是豆類。

這是爲什麼呢？原因要從豆類和堅果的營養成分說起。

圖一:生黑豆、生花生和堅果生杏仁的碳水化合物

圖二28克花生營養價值表

從圖一可以看出，相比之下，花生脂肪含量較高，每卡路里碳水化合物含量較低。因此從營養上講，花生更類似於堅果，尤其是杏仁。

而圖二中我們則要注意到花生的高含量物質--葉酸，它是花生中主要的單不飽和脂肪，他們具有保護免受自由基，不穩定的分子破壞的作用。因此，就抗氧化這一功效花生被稱爲高性價比的“橄欖油”。

花生的潛在健康效益：

除了美味、便攜、生酮，花生還有一些有利的健康的方面。

因爲花生有着相當高的卡路里，就像開頭所說的生酮愛好者都儘量避開。不過，最近一項新的研究表明，在你的飲食中加入花生可能會促進體重減輕，並有助於改善身體成分。

在一項爲期四周的研究中，65名超重和肥胖男性中，每天攝入56克(2盎司)傳統或高油酸花生作爲限制卡路里飲食的一部分，他們的體脂率卻得到相應的降低和肌肉的增長。

在另一項研究中，當超重的成年人在12周的日常飲食中加入花生以增加能量攝入量時，他們的脂肪攝入比預期少得多。

一項針對118名超重成年人的研究報告稱，食用花生醬或全花生對減肥和食慾有相似的影響。

降低心臟病風險：

花生和心臟病？這個似乎是兩個不相干的問題，其實這項傳統的小喫來的確有降低心臟病風險的功效。研究表明與不喫堅果的人相比，經常喫堅果(包括花生)的人患心血管疾病(CVD)的風險更低。

在2017年對18項前瞻性研究的詳細審查中，研究人員報告說，經常喫堅果和花生的成年人死於幾種疾病的風險較低，其中27%的人死於心血管疾病。花生和堅果在降低心臟病風險方面也同樣有效，而且僅是每週只有36克(略高於1盎司).

減輕炎症、改善血糖：

在營養成分上說到了，花生中的主要脂肪酸是油酸，被稱爲高性價比的“橄欖油這種單不飽和脂肪也存在於橄欖油中，似乎有助於減輕炎症，腫瘤壞死因子、白細胞介素-8和c-反應蛋白(CRP)、改善血糖和胰島素反應。

與高油酸類花生相比，人們食用常規花生後胰島素和血糖水平會更快地恢復，而且高油酸花生對胰島素和血糖的調節比傳統花生有更大的改善。

在這一點上，似乎任何一種花生都可能爲糖尿病或糖尿病前期患者提供好處，類似於堅果。

關於花生的黃麴黴毒素：

黃麴黴毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均爲二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴（aspergillus flavus）寄生麴黴（a.parasiticus）產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極爲突出的一類黴菌毒素。

早在1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定爲1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最爲多見，其毒性和致癌性也最強.

黃麴黴毒素毒性比砒霜大68倍：

黃麴黴毒素被世界衛生組織劃定爲1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。據悉，黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最爲多見，其毒性和致癌性也最強。“B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些乾果中常能檢測到，其中以花生和玉米污染最嚴重。

很多人看到這裏，可能會說既然黃麴黴毒素這麼恐怖，那我乾脆不喫花生好了。其實也並非不可防。首先黃麴黴素是很苦的，如果在食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口基本上是可以杜絕的。其次，黴菌生長繁殖需要一定的溫度、溼度、氧氣及水分含量，如能控制這些因素的其中之一，即可達到花生防黴的目的，喫之前檢查再入口，這樣你就可以放心了。

關於花生的凝集素：

花生凝集素是一種凝集素，一種能與細胞膜結合的蛋白質。在人類身上，凝集素對消化有抵抗力，這會導致人體產生對它們的抗體身體處理凝集素的方式取決於類型、消耗的量和個人的反應。例如，在未煮熟的菜豆中發現的凝集素會導致嚴重的食物中毒。所以，小編在此嚴肅提醒：你想喫花生，喫浸泡、煮沸或烘焙的，生喫真的不建議。

別一喫停不下來：

同樣值得一提的是有些人發現花生堅果很容易喫過頭，香脆脆，吱吱響，邊看電視邊喫的時候，你會發現這樣的美味可以陪你一下午。如果你發現一喫停不下來了，那就建議你乾脆不喫了，就像你所需的熱量是1000，你硬生生把它喫成2000熱量，那再科學的低碳飲食也救不了你的身體。

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