西式醬料Sauce的世界豐富多彩，簡單的炸魚、薯條、三明治或者沙拉，只要搭配上覆雜的醬料，就能帶來複合和多樣的味覺體驗。

按照功能來分，西式醬料可簡單分爲三大類：蘸醬、抹醬和沙拉醬。有了這篇文章，去餐廳點餐，去超市買醬方便多啦！

Dip 蘸醬

Dip翻譯成中文有蘸和浸的意思。作爲蘸醬的dip或者dipping sauce基本上都很厚重、很濃稠，要能裹住浸蘸的食物，所以不會是像沙拉醬那種滴滴答答的，請自動腦補黃瓜蘸雞蛋滷、大蔥蘸豆麪醬！

西式dip蘸醬以乳製品、基礎蛋黃醬或者豆類爲基底，常見的有：大蒜蛋黃醬aioli、巧克力醬chocolate、鷹嘴豆醬hummus（我的最愛）、番茄醬ketchup (or tomato sauce)、美乃滋mayonnaise、莎莎醬salsa、塔塔醬tartar等等。

除此之外，老外還喜歡直接蘸油喫，比如橄欖油+vinegar（多爲意大利黑醋balsamic vinegar）這個油醋組合也是出現頻率非常高的dip。

Dip最常用來蘸炸薯條、炸魚、烤麪包條，等等，經常在前菜appetizer和小食finger food中出現。

Spread 抹醬

Spread指的是塗抹型的醬，常用於塗抹麪包和餅乾。黃油butter和軟芝士soft cheese是最最常見的spread。

另外，蜂蜜honey、果醬jam、榛子醬hazelnut、新西蘭老乾媽marmite，以及肝醬pate等，只要能延展開抹在食物上，都可以被劃爲到spread的範疇。

Dressing 沙拉醬

Dressing專指用於拌沙拉的醬。在西方飲食中，dressing主要分爲兩大類。一種是vinaigrette dressings，一種是creamy dressings。

Vinaigrette dressings指的是由油和酸性物質比如醋或者檸檬汁融合的油醋汁，再添加鹽、黑胡椒、香料調味，是比較清爽、低脂的沙拉醬，適合搭配清新的蔬菜。

Creamy dressings以乳製品或基礎蛋黃醬打底，比如酸奶、酸奶油，美乃滋，是比較厚實的口感，適合搭配肉類沙拉，熱量比油醋汁高。

圖片來源：google images

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