上帝爱云南，我爱在云南石屏，吃豆腐
摘要：豆皮是石屏人最好的礼物，比起豆腐，豆腐皮在经过复杂工序制作后使用时间变得更长。由于石屏豆腐把功劳归功于当地的井水，所以甚至有人高价买了当地的井水回去制作，但离开了这片土地，豆腐就再也出不来这个味道了，因此石屏豆腐又被人们称为“带不走的专利”。
-风物君语-
还没离开石屏
我就开始想她了
▲ 石屏老火车站是个碧临石铁路的终点，尽管如今已尽显层桑，但从它洋气的建筑风格依然可看出昔日的繁华。摄影/孔祥敏
石屏豆腐，带不走的“专利”
石屏老城里每月都有一种叫做“街子（gāizi）”的活动，附近几个村镇的人们汇聚在一条长长的市集上，那些只生长在西南片区的地涌金莲、红色的新鲜草果、山里挖到的各种草药；还有植物做的锅刷、芦草做的扫把、黑籽树根做成的根雕、漂亮的竹编器物、藤条做成的凳子椅子.......都可以在这里找到，不一会儿，小背篓里就被淘来的山货塞满了。
▲ 石屏老街手工老店。摄影/阮卫明
石屏是很多人心中的桃源，但她也是很多人真实的故乡，这种来自家乡的美味，总是离开了这个地方就再也找不到。
童年最珍爱的子弟麻辣味土豆片；烧烤摊上常见的小肉串、烤肉皮；早上起晚了就吃不到的豆浆糯米饭；下饭神器爆腌酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜；光是酸汤配料就有六种以上的凉鸡米线；还有石屏煎鱼、炒豆腐菜、豆油皮韭菜汤、砂锅鱼、薄荷煮鸡蛋、海菜、杨梅、枇杷……
▲ 一切美好尽在屏香十六味。图/红河州文化和旅游局
当然，这一切都盖不住石屏豆腐的光芒，独特的井水点豆腐使得这里的豆腐口感细腻，香味四溢，最让人一见倾心。在石屏，穿过一条条复杂的街巷，在古老建筑的背后，总会隐匿着一个个飘着香气的烤豆腐摊儿，就像四川的麻将馆，随处可见，在石屏人的生活中必不可缺。
▲ 石屏老街烧豆腐摊。摄影/阮卫明
烤豆腐其实是一场修行，需要沉得住气，炭火旺盛的时候绝对不能烤，待到木炭泛白，猛火变成文火，才能在铁架子上码豆腐，所以当地人又称为“烘豆腐”。等到豆腐开始膨胀，表皮炸裂，就要用手撕开着金灿灿的豆腐块，蘸上当地特有的一种称为“折科”的黄色辣椒，再熟练地淋上蒜油，浓郁的豆香伴着蘸料在口中交融汇合，好像有莲花在心中绽开。
▲ 光是豆腐，也能吃到眼花缭乱。供图/云朵豆干
再配上一杯当地特色的“梭罗茶”，这是什么神仙生活。
“水点琼浆天下奇、火烧豆腐云外香”，在石屏，豆腐即使在普通人家，也在一日三餐中变化无穷，小豆腐、包浆豆腐、条状豆腐、手指豆腐、桶飘豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐干，形态各异、口感不一，但毫无意外，都好吃。
由于石屏豆腐把功劳归功于当地的井水，所以甚至有人高价买了当地的井水回去制作，但离开了这片土地，豆腐就再也出不来这个味道了，因此石屏豆腐又被人们称为“带不走的专利”。
▲ 上图：石屏豆腐坊内，豆浆正在进行一场“革命”；下图：手艺人在晾晒豆皮。摄影/阮卫明
豆腐虽然带不走，但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是当地人对美味的分享。热气腾腾的钢锅里，豆浆正在进行一场革命，表面泛起一层黄色的豆皮，被手艺人熟练挑起，放在竹竿上晾晒，如此反复，便是有着“漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣”之称的豆腐皮了。
相传慈禧曾经对石屏豆腐皮赞叹有嘉，因此成为朝中贡品。慈禧的加持让石屏豆腐皮充满了神秘色彩。和石屏的天然井水一样，云南本地的黄豆也是这份独特风味的秘密武器。制作豆皮的商户坚持使用当地黄豆，储备黄豆用完后就停产，坚决不使用其他渠道的黄豆。
▲ 豆腐干，石屏最好吃的小零食。供图/云朵豆干
风物君也为大家寻到了来自石屏县的豆腐皮和豆腐干。
豆皮是石屏人最好的礼物，比起豆腐，豆腐皮在经过复杂工序制作后使用时间变得更长。享用方法也更为灵活，凉拌豆皮、青菜炒豆皮、火锅涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮，只要你想到的菜式，几乎豆皮都可以办到。即使是涮在火锅里，豆皮本身浓郁似牛奶般的香气，也不会轻易散去。