上帝愛雲南，我愛在雲南石屏，喫豆腐
摘要：豆皮是石屏人最好的禮物，比起豆腐，豆腐皮在經過複雜工序製作後使用時間變得更長。由於石屏豆腐把功勞歸功於當地的井水，所以甚至有人高價買了當地的井水回去製作，但離開了這片土地，豆腐就再也出不來這個味道了，因此石屏豆腐又被人們稱爲“帶不走的專利”。
-風物君語-
還沒離開石屏
我就開始想她了
▲ 石屏老火車站是個碧臨石鐵路的終點，儘管如今已盡顯層桑，但從它洋氣的建築風格依然可看出昔日的繁華。攝影/孔祥敏
石屏豆腐，帶不走的“專利”
石屏老城裏每月都有一種叫做“街子（gāizi）”的活動，附近幾個村鎮的人們匯聚在一條長長的市集上，那些只生長在西南片區的地湧金蓮、紅色的新鮮草果、山裏挖到的各種草藥；還有植物做的鍋刷、蘆草做的掃把、黑籽樹根做成的根雕、漂亮的竹編器物、藤條做成的凳子椅子.......都可以在這裏找到，不一會兒，小揹簍裏就被淘來的山貨塞滿了。
▲ 石屏老街手工老店。攝影/阮衛明
石屏是很多人心中的桃源，但她也是很多人真實的故鄉，這種來自家鄉的美味，總是離開了這個地方就再也找不到。
童年最珍愛的子弟麻辣味土豆片；燒烤攤上常見的小肉串、烤肉皮；早上起晚了就喫不到的豆漿糯米飯；下飯神器爆醃酸菜炒肉、酥肉豌豆尖苦菜；光是酸湯配料就有六種以上的涼雞米線；還有石屏煎魚、炒豆腐菜、豆油皮韭菜湯、砂鍋魚、薄荷煮雞蛋、海菜、楊梅、枇杷……
▲ 一切美好盡在屏香十六味。圖/紅河州文化和旅遊局
當然，這一切都蓋不住石屏豆腐的光芒，獨特的井水點豆腐使得這裏的豆腐口感細膩，香味四溢，最讓人一見傾心。在石屏，穿過一條條複雜的街巷，在古老建築的背後，總會隱匿着一個個飄着香氣的烤豆腐攤兒，就像四川的麻將館，隨處可見，在石屏人的生活中必不可缺。
▲ 石屏老街燒豆腐攤。攝影/阮衛明
烤豆腐其實是一場修行，需要沉得住氣，炭火旺盛的時候絕對不能烤，待到木炭泛白，猛火變成文火，才能在鐵架子上碼豆腐，所以當地人又稱爲“烘豆腐”。等到豆腐開始膨脹，表皮炸裂，就要用手撕開着金燦燦的豆腐塊，蘸上當地特有的一種稱爲“折科”的黃色辣椒，再熟練地淋上蒜油，濃郁的豆香伴着蘸料在口中交融匯合，好像有蓮花在心中綻開。
▲ 光是豆腐，也能喫到眼花繚亂。供圖/雲朵豆乾
再配上一杯當地特色的“梭羅茶”，這是什麼神仙生活。
“水點瓊漿天下奇、火燒豆腐雲外香”，在石屏，豆腐即使在普通人家，也在一日三餐中變化無窮，小豆腐、包漿豆腐、條狀豆腐、手指豆腐、桶飄豆腐、水豆腐、臭豆腐、豆腐乾，形態各異、口感不一，但毫無意外，都好喫。
由於石屏豆腐把功勞歸功於當地的井水，所以甚至有人高價買了當地的井水回去製作，但離開了這片土地，豆腐就再也出不來這個味道了，因此石屏豆腐又被人們稱爲“帶不走的專利”。
▲ 上圖：石屏豆腐坊內，豆漿正在進行一場“革命”；下圖：手藝人在晾曬豆皮。攝影/阮衛明
豆腐雖然帶不走，但豆腐皮可以。石屏豆腐皮是當地人對美味的分享。熱氣騰騰的鋼鍋裏，豆漿正在進行一場革命，表面泛起一層黃色的豆皮，被手藝人熟練挑起，放在竹竿上晾曬，如此反覆，便是有着“漉珠磨雪溼霏霏，煉作瓊漿起素衣”之稱的豆腐皮了。
相傳慈禧曾經對石屏豆腐皮讚歎有嘉，因此成爲朝中貢品。慈禧的加持讓石屏豆腐皮充滿了神祕色彩。和石屏的天然井水一樣，雲南本地的黃豆也是這份獨特風味的祕密武器。製作豆皮的商戶堅持使用當地黃豆，儲備黃豆用完後就停產，堅決不使用其他渠道的黃豆。
▲ 豆腐乾，石屏最好喫的小零食。供圖/雲朵豆乾
風物君也爲大家尋到了來自石屏縣的豆腐皮和豆腐乾。
豆皮是石屏人最好的禮物，比起豆腐，豆腐皮在經過複雜工序製作後使用時間變得更長。享用方法也更爲靈活，涼拌豆皮、青菜炒豆皮、火鍋涮豆皮、蒸豆皮、炸豆皮，只要你想到的菜式，幾乎豆皮都可以辦到。即使是涮在火鍋裏，豆皮本身濃郁似牛奶般的香氣，也不會輕易散去。