中華老字號謀轉“潮牌”：多般武藝 花樣轉型
圖爲稻香村糕點製作技藝的第五代傳承人徐紅生在製作玫瑰花月餅。 朱曉穎 攝
“中華老字號”謀轉“潮牌”：多般“武藝”“花樣”轉型
中新網南京12月7日電 (記者 朱曉穎 通訊員 張竹)老字號月餅出了阿膠口味、老國企賣食品可從原料到價格進行全流程定製，老牌電影院中能開“轟趴”、家庭聚會……7日，在南京國際展覽中心，中華老字號企業展現了各自謀轉“潮牌”、“花樣”轉型的一面。
圖爲南京大華大戲院工作人員在展廳中播放老影片。 朱曉穎 攝
7日，“中國(江蘇)老字號博覽會”在南京開幕。來自北京、天津、上海、山東、江西、安徽、湖北、湖南、河北、河南、廣東、雲南等近20個省區市的300多家老字號企業參展。
圖爲南京大華大戲院向觀衆展示的電影設備。 朱曉穎 攝
蘇州稻香村是一家有着245年曆史的食品老字號企業。展臺中，稻香村糕點製作技藝的第五代傳承人徐紅生的手中上下翻飛，紅色玫瑰花餡料在師傅剛柔並濟的揉搓中，與松仁、瓜子、白糖、豬油等多種原料“合體”。它們被搓成50個球形餡料，隨後“進入”麪皮，轉眼“變成”了50枚精美的玫瑰花月餅。
“就月餅而言，我們有百果味、玫瑰味，還在開發阿膠味月餅。”稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍向記者介紹。
在周廣軍看來，老字號的企業雖然有個“老”字，但不能有老的“包袱”，必須根據消費升級的需求、市場變化，在產品開發、運營管理方面跟上時代步伐，不斷研發創新、轉型升級。唯有如此，“老字號”才能長盛不衰。
他介紹說，目前稻香村在全國有9個生產基地、600多家門店，產品出口30多個國家和地區，去年線上銷售額已佔到總銷售額的30%。爲滿足“喫貨”們的多元化需求，他們在產品開發、口味、包裝等方面都不同程度地吸收了“喫貨”們的意見，不斷改進。
江蘇省蘇食肉品有限公司的前身是一家老國企。該公司銷售總監康榮躍告訴記者，過去他們是“有什麼就賣什麼”，現在，他們已轉變爲“要什麼就產什麼”。原料選擇、產品配方、單份重量、包裝形式、菜餚熟化、產品價格，這些無一不能定製。
康榮躍說，自產銷模式轉變後，他們的定製餐受到全國連鎖的快餐店、團餐店的歡迎。過去，這些大型連鎖的快餐、團餐店，需要有龐大的“中央廚房”進行統一生產、配送，運營成本很高。而通過定製化生產，他們的成本能夠下降三成。此外，他們專門爲都市中繁忙的白領、“懶人”、不會做飯的人士定製了各類開袋即食的熟食、小喫。
在南京有83年曆史的大華大戲院，也有了很多新“玩法”。大華大戲院投資管理有限公司總經理顏海波介紹說，當下，各種品牌院線遍地開花，競爭異常激烈。作爲老字號影院，他們另闢蹊徑，運行了“點播院線”：3800部上了年頭的老片、已經下線的二輪片，都可以在影院中挑選、點播、放映。現在，他們的影院已不單單是看電影的場所，還是開展“轟趴”、慶生、求婚、團建、聚會等活動的綜合性場所。“不同主題的活動，搭配適合主題的電影，別有一番風味。”(完)
