鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用，硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。中医认为，鸭肉味甘、咸，性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。

原料：净鸭1500克，净海带400克，精盐、料酒、味精、姜片、胡椒粉、花椒、大葱末各适量。

制法：将鸭肉剁成小块，海带切成方块，将鸭肉和海带用开水焯一下，加水烧开，撇去浮沫，加入大葱末，姜末、料酒、花椒、胡椒粉，用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。

功效：此方有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。

原料：青头鸭(老雄鸭)1只，冬虫夏草10克，生姜、葱白各适量。

制法：鸭宰后去内脏、剁脚爪，放入沸水中焯一下，捞出后用凉水洗净；将冬虫夏草、葱、姜洗净。将鸭头顺颈劈开，取8~10枚冬虫夏草放入鸭头内，再用棉线扎紧，余下的虫草同姜、葱一起放入鸭腹内，入钵并用湿纸封严罐口，上笼蒸约2小时左右即可。出笼后揭去棉纸便可食用。

功效：此方有平补肺肾和止咳平喘的功效，有增加营养和辅助治疗的双重作用。

原料：白鸭1只，黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏米仁各20克，糯米适量，精盐、黄酒、味精各适量。

制法：白鸭去肠脏、洗净，将黑芝麻、桃仁、桑葚、水发莲子、芡实、红枣、薏米仁填入鸭腹腔，再填加糯米至满，用线缝合腹腔口。将鸭放置在盆中，加精盐、黄酒、味精和水，上笼屉蒸熟，食前拆线即可。

功效：此方能补肾健脾，尤其对体质久虚、消瘦、牙龈萎缩者适宜。

作者：刘安祥

校稿：游金地

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