有的水果烂了一部分，很多人会觉得可惜，经常是把烂的部分挖掉再吃剩下的。但是却没有想到，即便已经将腐烂部分去掉，也不能完全去掉腐败的毒素。

水果一旦发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。

医生指出，如果吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等。其中对人体健康威胁最大的是有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。

关于水果一些小知识点

一、糖类、水分高水果一次不要多买

一般含糖类、水分高的食物最容易溃烂长霉菌，只要一出现霉菌，约1-2天可看到菌落，过一星期细菌孢子就开始散播开来，只要烂一颗，其它水果很快便受到波及！

二、机械性损伤并不会影响健康

机械性损伤是最常见的。纯属碰伤的烂水果只会让人在感官上觉得不好看。只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

三、低温冻伤水果可短期类吃完

冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类坏果子也是相对安全的。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。

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