導讀：最近愛上這道美味小喫了，聞着香，酸辣爽口有嚼勁，特好喫。

福鼎是寧德市的一個城鎮，那裏有許多美味小喫，其中就有福鼎肉片。

福鼎肉片的由來，丹徒縣城郊村裏有位青年叫吳旺三，爲人誠懇，樸實勤勞。一天，他上山摘果子，回家途中遇到了給父親送飯，不小心崴到了腳的姑娘。於是，吳旺三把姑娘送回家。這個姑娘姓蘇，姑娘美麗動人，溫柔賢淑。一來二去，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。此時，有個叫董七的青年也看上了這姑娘，並揚言非她不娶。董七是村中大戶，家境比吳旺三富裕，但是吳旺三並沒有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了一塊，互不相讓。

這時，蘇姑娘站了出來：“兩家都有情意，我也不好拒絕，我給你們出一道題，誰做得好，我就嫁給他，如何？”題目很簡單，各取下一斤瘦肉，現場做出一道菜來，用來招待今天來她家裏的七八個客人。

董七很聰明，他二話不說，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥。吳旺三見此並不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上澱粉，這樣一斤肉變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調料，用小碗，居然能夠打上十來碗。

這東西人們還是第一次喫到，喫到嘴裏嫩滑爽口，客人們讚不絕口，就連董七喫了也說不出話來，最後只好拿上聘禮離去。事後有人問旺三這菜叫什麼，吳旺三取名肉片。

今天給大家分享福鼎肉片的做法，福鼎肉片加酸、辣纔夠味，配上福鼎本地的米醋和辣椒纔是非常完美的，還可以加上些許香菜，盛湯前直接加在碗裏，或是盛好肉片之後，再往碗裏撒點，這樣香菜不至於太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這纔是人間美味，絕對讓人流連忘返！

福鼎肉片的做法

準備食材：

豬後腿上的瘦肉、紅薯澱粉

調料：

米醋、辣椒、薑絲、香菜、蔥花、鹽、雞精

製作過程：

第一步：把剛買來的瘦肉洗乾淨，再把瘦肉切成小長。條或小塊，直接剁成肉醬即可。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。

第二步：把肉醬放在盤子裏，用右手的手腕使勁地搓。同時可以往肉醬裏放少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地粘手。

第三步：在搓好的肉裏放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起爲止，這時看上去只有肉色而看不到粉白。

第四步：煮肉片時，先把水燒開，不然肉片放進去容易散開，湯也容易變渾濁。把肉泥用勺子一小團一小團地放入開着的水裏，加蓋兩三分鐘。

第五步：可以看到水中的肉片全部都浮起來了，碗中放米醋、辣椒、蔥白、香菜、薑絲各少許，鹽、雞精、辣椒油各一勺。

第六步：把肉片舀到碗裏，再舀一大勺湯。少了它們，肉片的味道會大打折扣。加外，可以在肉片里加入紫菜、香菜等，味道會更加棒。

小技巧：

1、瘦肉選取豬後腿肉，這樣做出來的肉片鬆軟有嚼勁。

2、澱粉跟瘦肉的比例1比1。瘦肉可以用剁也可以用絞肉機絞。

3、調料口感可以根據自己喜歡的調味料加。

4、瘦肉裏分三次加清水，夏天用冰水，冬天用涼水，揉到黏稠即可。

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