位於關中平原中段、渭北高塬南緣的乾縣，最爲外人所知的莫過於是唐高宗李治與武則天合葬墓乾陵所在地。

其實，乾縣不僅是歷史文化名城，更有着衆多風味獨特的中華名小喫。其中，乾縣豆腐腦就屬於“乾縣四寶”中的一絕，乾縣豆腐腦不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，香辣可口，且營養價值極高，已“酸、辣”爲特色，是補品中的瑰寶。

乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。

加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。

乾縣豆腐腦據說發源於清朝年間，如今知名的豆腐腦店有乾縣老電影院門口、乾縣第一廣場口和乾縣漠西初中門口三家，這幾家雖均屬乾縣豆腐腦，但經世世沿襲，發展成爲以上幾種不同口感的具有店家特色的豆腐腦。

話說，乾縣豆腐腦這一口好喫的，你有沒有喫過呢？