谈起炒肉来说，小编想问问大家都喜欢吃一些什么炒肉，比如说尖椒肉丝，过油肉，鱼香肉丝，韭菜炒肉等。悄悄的告诉大家这几种都是小编最喜欢吃的炒肉，每次去饭店吃饭的时都是必点的美食。

然而炒肉这两个字听起来比较简单，但做起来是相当需要学问的，否则炒出来的肉特别老，既咬不动，又没有入味，这些真的是小编经常吃而积累下的经验。记得有一次当厨师的同学来小编家做客，小编想要在大神级别的人物面前露一手，然后就决定要炒一道过油肉作为拿手菜，忙活了一中午结果炒出来的肉超级老，连自己尝了都感觉味道极不好，也咬不动。当时就在饭店做大厨的同学告了小编几个炒肉的绝招，用了这几个绝招小编炒下的肉超级好吃，也特别嫩，而且还不粘锅。炒肉不好吃还总粘锅？大厨教你4招，厨房小白也能炒出一锅好肉。

第一招就是在炒肉之前要将肉用调料浸泡一段时间，记住调料里千万不能撒盐，浸泡一段时间后将肉拿出来，然后再炒。这样炒出来的肉一定不会出现咬不动的问题，反而还超级的有味。

第二招就是切肉，要想吃到美味的炒肉，就得先切好肉。切肉是炒肉的第一道工序，大家都吃到肉是有纹理的，买回肉来切肉的时候先看条纹，然后顺着条纹一刀一刀切下去，并且切的薄一点。这样超出来的肉才可以入味，又香嫩可口。

第三招就是一般大家都不会太注意的火候，炒菜时候的温度不能控制的太高也不能控制的太低，太高了肉就会抄得连自己都咬不动，太低了肉就会熟不透。所以温度一定要控制得当才可以炒出超级美味的肉，才可以称得上是你的拿手菜。

最后一招就是炒肉的时候一定要不停的来回翻炒，否则肉就会粘到锅底，这样就会影响炒肉的味道，也会使这道菜大变味。只有来回适当翻炒，肉才可以炒都金黄酥脆，口感才可以好起来。

听完小编给大家介绍的炒肉的妙招，是不是大家也学会了不少炒肉的秘诀了呢，相信以后炒肉的时候使用这些小妙招，厨房小白也能炒出一锅好肉。