談起炒肉來說，小編想問問大家都喜歡喫一些什麼炒肉，比如說尖椒肉絲，過油肉，魚香肉絲，韭菜炒肉等。悄悄的告訴大家這幾種都是小編最喜歡喫的炒肉，每次去飯店喫飯的時都是必點的美食。

然而炒肉這兩個字聽起來比較簡單，但做起來是相當需要學問的，否則炒出來的肉特別老，既咬不動，又沒有入味，這些真的是小編經常喫而積累下的經驗。記得有一次當廚師的同學來小編家做客，小編想要在大神級別的人物面前露一手，然後就決定要炒一道過油肉作爲拿手菜，忙活了一中午結果炒出來的肉超級老，連自己嚐了都感覺味道極不好，也咬不動。當時就在飯店做大廚的同學告了小編幾個炒肉的絕招，用了這幾個絕招小編炒下的肉超級好喫，也特別嫩，而且還不粘鍋。炒肉不好喫還總粘鍋？大廚教你4招，廚房小白也能炒出一鍋好肉。

第一招就是在炒肉之前要將肉用調料浸泡一段時間，記住調料裏千萬不能撒鹽，浸泡一段時間後將肉拿出來，然後再炒。這樣炒出來的肉一定不會出現咬不動的問題，反而還超級的有味。

第二招就是切肉，要想喫到美味的炒肉，就得先切好肉。切肉是炒肉的第一道工序，大家都喫到肉是有紋理的，買回肉來切肉的時候先看條紋，然後順着條紋一刀一刀切下去，並且切的薄一點。這樣超出來的肉纔可以入味，又香嫩可口。

第三招就是一般大家都不會太注意的火候，炒菜時候的溫度不能控制的太高也不能控制的太低，太高了肉就會抄得連自己都咬不動，太低了肉就會熟不透。所以溫度一定要控制得當纔可以炒出超級美味的肉，纔可以稱得上是你的拿手菜。

最後一招就是炒肉的時候一定要不停的來回翻炒，否則肉就會粘到鍋底，這樣就會影響炒肉的味道，也會使這道菜大變味。只有來回適當翻炒，肉纔可以炒都金黃酥脆，口感纔可以好起來。

聽完小編給大家介紹的炒肉的妙招，是不是大家也學會了不少炒肉的祕訣了呢，相信以後炒肉的時候使用這些小妙招，廚房小白也能炒出一鍋好肉。