江蘇泰州的靖江蟹黃湯包，歷史悠久、聞名天下，是全國六大名包之一，因其“皮薄光潔、湯足如泉、濃而不膩、味厚鮮美”而被譽爲靖江一絕！曾亮相央視《舌尖上的中國》、《走遍中國》、《味道》、《消費主張》等欄目。靖江蟹黃湯包要比一般的包 子大一些，不僅個頭又圓又大，湯汁多的不得了，關鍵皮是均勻的薄，看到吹彈可破的皮裏面，湯水滾動的樣子，直呼怎麼可以做到這麼絕美，而且不會輕易破掉。喫的時候先咬開一個小口，吸食湯汁，然後再喫皮和餡料，可以清晰地看到餡裏面大塊的蟹黃和蟹肉，鮮美無比，不少外地食客，專程趕到靖江，只爲饕餮一餐蟹黃湯包！

靖江蟹黃湯包在喫的時候也是有講究的，所謂“輕輕提，快快移，先開窗，後喝湯”，需要食客用三隻指尖撮住那湯包上面的折皺，小心翼翼地輕輕拎起，慢慢放到盛醋的碟子裏，然後低下頭湊近去，在湯包的上方用齒尖細細咬破一點小孔，再從那小孔裏緩緩地吸吮湯汁。這是因爲湯包皮薄且嫩，汁豐又燙，稍一不慎，皮破湯漏，也就不成湯包了。

吸完湯汁，再配上薑絲與陳醋喫包 子皮和餡，咬開包 子皮，能看到餡裏面大塊大塊的蟹黃和蟹肉，真正的真材實材，難怪如此鮮美。

靖江有很多賣蟹黃湯包的餐廳，但本地人推崇的只有南園賓館的“南之緣湯包”，當年《舌尖上的中國》便是在這家店內拍攝錄製的。

“南之緣”湯包一直保持蟹黃湯包製作上必須按“流傳了百十年的老法”進行，製作工序相當複雜，有三十幾道之多。十多位工作人員，人工流水線般操作：精白麪粉必須揉、捏上勁。

每張包 子皮要求厚薄均勻，溼燥軟硬恰到好處，淨重保持四錢半。

包裹時手法用力均勻，每個折皺大小如一，總個數不能低於25個，但又不能超過32個。

至於包 子餡料，首先是取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成爲透明果凍一般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃、蟹腿肉和剁碎的豬腿心肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包裏蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶爲湯汁了。

每一個步驟都需要有熟練操作技巧的師傅才能勝任，唯有這樣，才能保證那一隻只湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。

南之緣的蟹黃湯包，一籠六個賣110元，單買19元一個，一天能賣三千籠。相對餡料的真材實料，以及繁複的人工成本，這個價格還真的不算貴。

蒸熟的湯包雪白晶瑩，上面的折皺細巧均勻，整個兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裏面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹之即破的柔嫩。

南之緣除了蟹黃湯包，也有其他蟹肉蟹黃菜品，也都值得一嘗。這道是蟹肉獅子頭，肉質酥爛、湯鮮味美。

蟹黃粉皮和蒸餛飩。

紅燒河豚，肉質肥嫩、味道鮮甜。

紅燒河鰻，濃油赤醬、甜中帶鹹。