近日，由中国烹饪协会主办的2018“鲁花杯”中餐烹饪世界锦标赛在辽宁沈阳拉开战幕，来自全球30多个国家和地区的200余名烹饪精英齐集一堂，在为期4天的240余项比赛中向世界展示了中国饮食文化的博大精深。除了现场展示的中国八大菜系与“满汉全席”代表菜，鲁花调味品对于中国味道的精彩演绎，赢得了各国美食评委的高度认可及舆论的广泛关注。

图：国际烹饪裁判共同评鉴鲁花调味品

“‘色、香、味’既是中国菜肴亘古不变的追求，也是老百姓于餐桌之上对美好生活的寄托。发掘和发扬‘中国味道’既是本次大赛的主题，也与鲁花集团三十多年来对中国味道的坚守和传承相一致。”鲁花集团执行总裁辛旭峰表示，调味品是一种味觉归属，是演绎中国味道与饮食文化的关键，更是打造中国老百姓美味厨房与健康餐桌的重要载体。

创新在左，品质在右，成立三十多年来，鲁花集团始终秉承“产业报国，惠利民生”的企业宗旨，恪守“绝不让消费者食用一滴不利于健康的油”的安全承诺，延续“高油酸花生”的自主研发精神，通过技术创新捍卫中国味道；传承“5S纯物理压榨工艺”的品质追求，以匠心精神坚守产品品质；发扬民族品牌的初心与情怀，让世界品尝中国味道。

创新：中国味道的时代演绎

鲁花系列调味品的诞生，既有着延续“高油酸花生”自主研发精神的必然，也有着通过技术创新捍卫中国味道的“偶然”。从上世纪90年代精心研发鲁花花生油开始，打造属于中国人自己的调味品系列的愿望便已在鲁花人的心中生根发芽。

图：调味品是打造老百姓美味厨房与健康餐桌的重要载体

时钟拨回到本世纪初，鲁花集团创始人孙孟全受邀至日本参观，发现当时的日本酱油在质量与风味上远高于国内酱油产品。当他了解到日本的酱油技术是来源于中国，却因日本发扬于世界时，内心便产生了一种强烈的愿望：一定要用中国的酱油酿造技术，在中国酿造出世界的美味。回国后，孙孟全便组织相关技术人员，筹建鲁花酱油研发中心。

做酱油，最为核心的技术是菌种的选育，为了能生产出高品质酱油，鲁花斥巨资建立菌种研究中心，组织科研力量与国际专业研发机构合作，历经十年数万次实验，成功培育独特珍稀酱香菌种——鲁花酱香菌。该菌种具有超强活力，蛋白转化率高，在发酵中能形成独特的酱香味道，是任何化学香精、香料无法模拟的。

除了优质酱香菌种，发酵技术也是决定酱油品质的重要一环，在此之前，国内企业普遍采用的是日晒发酵和水淋法取油的技术生产酱油，不仅品质不稳定，有异杂味，而且酱香味不浓郁。

为了使酱油在发酵过程中不受外部杂菌的影响，鲁花集团创新研发出四季纯净发酵工艺，采用国际先进的科学控温慢酿技术，在净酿舱内模拟形成春、夏、秋、冬的四季轮回，既能有效避免露天日晒受到外部杂菌侵蚀和环境污染，还使得每一滴酱油都经过6个月的纯净发酵，自然熟成，口味鲜美。

此外，为避免常用的水淋法取油方式所产生的弊端，鲁花将“压榨工艺”，创新性地运用到了酱油的生产中，完整保留了酱油头道原汁的自然酱香，而且营养不被破坏，口感更加纯净。

在珍稀曲种制曲、四季纯净发酵、压榨取油三大创新技术的保障下，第一瓶鲁花自然鲜酱香酱油诞生。经检测，该酱油中鲜香物质氨基酸态氮的含量高出国家特级酱油每百毫升0.8克的标准，达到了1.2克以上。在素有国际食品业“诺贝尔奖”之称的世界品质评鉴大会组织的“国际优质食品”评比中，鲁花自然鲜酱香酱油于“2017、2018”连续两届摘得桂冠，成为第一个获得此项国际殊荣的中国酱油。

匠心：民族品牌的品质坚守

民以食为天，食以安为先。“绝不让消费者食用一滴不利于健康的油”是鲁花集团匠心品质的坚守与承诺，也催生了鲁花集团独创的“5S纯物理压榨工艺”。

2009年，围绕中国食用油的发展前景，鲁花集团创始人孙孟全提出了“一增一减”的战略构想，一增是指通过种植高油酸、高产量、高含油的花生，带动花生农民再增收，从而带动中国花生产业的健康发展。一减是指依靠科技创新独创5S压榨工艺、生香留香技术，倡导居民“少吃油、吃香的油”，以此来减少我国居民食用油的总消费量。

在此之前，食用油主要有两种加工方式：一种是传统的土法榨油，这种办法属于纯物理压榨，虽然保留了食用油中原有的营养元素，但卫生条件差，榨出的油黄曲霉素经常超标；另一种是化学浸出法，采用溶剂油，对原料进行浸泡，然后高温精炼。这种方法虽然出油率高，但易造成溶剂残留，不利于身体健康。

由于黄曲霉素性质稳定,不易被破坏,大都会采用化学方法去除。但这样不仅造成化学溶剂残留,而且破坏了花生油中的营养物质。因此,既要去除黄曲霉素,又要保证花生中的营养物质不流失,成为了一道世界性的难题。

为了解决这一难题，鲁花集团从上世纪80年代便走上了研发之路。历经十多年的攻坚克难，终于成功独创鲁花5S物理压榨工艺。

这套工艺综合生香、留香技术、物理压榨技术、无水脱磷技术、去除黄曲霉素技术、恒温储存技术等五大技术模块，成功去除花生油中的黄曲霉素，一举攻克了世界性难题,填补了该项技术的国际空白。

凭借“5S纯物理压榨工艺”这一核心技术，鲁花集团于2013年荣膺国家科学技术进步奖，并直接促进了花生油国家标准的重新修订。

初心：让世界品尝中国味道

鲁花集团登陆2018中餐烹饪世界锦标赛的国际舞台，除了带来鲁花高油酸花生油等食用油系列产品，还全程为大赛提供了包括鲁花自然鲜酱香酱油、黑糯米醋、生鲜蚝油、小磨香油、料酒等一系列高端调味品，更好凸显参赛作品在“色、香、味”等方面的感官表达，助力参赛选手更好展现“中国味道”。

图：鲁花调味品赢得了各国参赛选手的高度认可

“成立至今，鲁花人一直凝聚在‘产业报国，惠利民生’这个目标下不懈努力，一路走来，鲁花集团将‘民族’与‘责任’内化为企业的价值坚守，将维护食品安全、保障消费者权益、传承‘中国味道’作为企业的发展初心，牢记时代赋予鲁花的发展使命，始终将满足人民美好生活的需求作为企业生存发展的基础。”辛旭峰说。

在辛旭峰看来，一方面，鲁花集团始终积极推进供给侧改革，力求通过提升产品品质，做“中国高端食用油引领者”，助力中国消费者的美味厨房与健康餐桌；另一方面，鲁花集团在传承国人注重“色、香、味”饮食文化的同时，更以餐饮文化使者的姿态，向世界推广“中国味道”。

如今，兼具品质风味和民族情怀的鲁花自然鲜酱香酱油，凭借酱香浓郁、口味鲜美的卓越品质，不但畅销中华大地，而且“香飘”国外，走向世界，成为了外国人的“抢手货”。目前已经出口到美国、加拿大、日本、英国、新西兰、澳大利亚等国家，成为了越来越多外国消费者餐桌上的美味之源。

鲁花集团对于“中国味道”的匠心演绎及企业践行可持续发展方面的有益尝试，还获得了联合国全球契约组织的高度认可。2018年11月，鲁花集团从全国708家候选企业中脱颖而出，成功入选“实现联合国可持续发展目标”中国区典范发展案例，代表食品行业向世界展现中国企业在可持续发展上的经验与智慧。

依托“5S物理压榨工艺”的匠心追求及“高油酸花生”的自主研发精神，鲁花调味品系列对于“中国味道”的演绎得到了国际社会的赞誉，并成为中国食用油企业供给侧改革与创新发展的一段缩影。关于未来的发展线路，辛旭峰表示，鲁花集团将继续秉承“让世界品尝中国味道”的初心，践行“一带一路”、“走出去”的战略发展要求，推动包括鲁花自然鲜酱油、食醋、香油等鲁花全系列调味品亮相国际舞台，让“中国味道”在世界发扬光大。