蓮子糯米飯卷

拍黃瓜+蓮子糯米飯卷△

這道菜我是閨蜜的婆婆教我的，傳統的糯米飯卷會放肉絲，她覺得太膩了。而那時候剛好是夏天，就加了蓮子發現更清香。而我就學起來了。大家在做的也是喜歡什麼放什麼，例如蝦米、栗子、肉等。這裏就說下圖中過的是怎麼做的。

【材料】：蓮子、糯米、香米、香菇、芹菜、胡蘿蔔、潮汕蘿蔔乾、鹽、腐膜

【做法】：

1、蓮子泡半個小時，然後跟糯米、香米煮一鍋飯（我個人覺得純糯米太粘膩，所以是糯米跟香米1:1的比例煮的飯，這個比例就大家喜歡啦）；

2、炒餡料：把香菇、芹菜、胡蘿蔔、蘿蔔乾都切成丁，少油、加鹽放鍋裏炒熟（大家喜歡什麼放什麼，例如蝦米、蝦仁、栗子等）；

3、將糯米飯與餡料混合在一起，用腐膜包起來（因爲腐膜是乾的，貼合處可以蘸點水就會黏在一起了，糯米飯儘量壓緊實一些，等會容易煎）；

4、把糯米飯卷放到鍋裏煎至金黃，撈起來切塊就可以喫啦！

搭配拍黃瓜超級爽口哦，你看，喫素菜也可以很好喫的啊！！！香芋花生卷

香芋花生卷（我是香菜黨，所以放了點香菜一起喫，覺得還不錯）

香芋花生卷跟鮮蝦馬蹄卷一樣都是要先蒸再煎，但是做法要簡單很多，適合新手操作哈！

【材料】：香芋、花生、五香粉、鹽、腐膜

【做法】：

1、小火，花生仁放到乾鍋裏（沒有水沒有油）炒香，大概炒8~10分鐘吧（反正你聞到花生的香味，花生膜微微有點焦但是還沒有焦），再把花生壓碎，那些膜就不要啦！

2、把香芋去皮擦絲（對香芋過敏的記得戴手套哦，我就是削香芋、淮山都會過敏的，所以廚房常備一個專用的手套）；

3、把香芋絲、花生仁、五香粉、鹽混合在一起（這個沒有比例，看你自己的口味）；

4、用腐膜包起來，上鍋蒸20分鐘；

芋頭絲儘量壓緊實，不然蒸完太散不好炸

蒸之前的樣子△

蒸完以後的樣子△

5、蒸好冷卻以後，切塊，油鍋炸至金黃就可以啦！我覺得蒸完隔天再炸好像更好喫！但也有人蒸完直接喫的！

敲黑板時間：

1、這2個卷都是用腐膜捲起來的，糯米飯卷不用蒸直接煎，香芋花生卷要先蒸再炸；

2、這2個在包得過程中都不用加水！！！

3、沒有過多調味料，大家可以根據個人口味加調味料跟餡料！

4、卷香芋花生卷的時候，記得壓緊實一點，如果芋頭出水，那個水就不要了！蒸完一定要等完全冷卻，表面乾爽後再炸。這樣的話炸的時候不會爆油，而且炸出來比較酥脆，形狀也比較好看不會散。

5、要買到會粉的芋頭，如果芋頭本身就是有點水水的，做出來的就不好喫了。是的，芋頭卷水分太多就不好喫了。炸了不會酥脆！

鮮蝦馬蹄卷

材料（家裏的常規比例）

肥瘦相間的豬肉（150g）、鮮蝦仁（12個）、馬蹄（5個）、老豆腐（一小塊大約50g）、蒜苗（白色部分2根）、雞蛋（4個）、麪粉（大約150-200g）、鹽（少量）

【步驟】

1、馬蹄丁、肉丁、鮮蝦丁、蒜苗末、雞蛋、老豆腐、麪粉、鹽，攪拌在一起；

下圖中有些材料的比例跟上面寫的有點不一樣，我是因爲怕胖就用了瘦肉丁（但它的彈性肯定沒有肥瘦相間的肉好），當時剛看完牙醫也想要喫軟一點，所以放了比較多豆腐、雞蛋增加鬆軟感

怕肥所以選了瘦肉丁，喜歡馬蹄就放了比較多馬蹄

豆腐我只用到了圖中一半的量，壓成泥就可以了

2、在乾爽的地方，用腐皮包餡料起來（腐膜沾到水就很容易破）；

3、上鍋蒸20分鐘；

4、蒸好放一邊冷卻（記得從蒸布上拿下來，不然會粘住），切塊後熱油炸至金黃出鍋（可以蘸辣椒醬、醬油或者一個甜醬之類的）

注意：

1、千萬不能加水！！！千萬不能加水！！！千萬不能加水！！！

2、肥瘦相間的肉可以增加彈性，肉越多彈性越強。如果肉足夠多就不用通過加豆腐來增加鬆軟感。

3、豆腐增加鬆軟感，但是太多喫起來就太軟了。

4、太稀會軟塌塌捲不起來，麪粉太多喫起來很硬，在攪拌的時候覺得太乾就加雞蛋。

5、卷完馬上蒸，卷完不蒸會出水的。

6、喜歡蝦味濃郁的可以用蝦乾代替鮮蝦，你也放香菇、胡蘿蔔什麼的。也有人放姜、蔥、五香粉等其他香料，看你口味，看你喜歡。

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