摘要：衆所周知，土豆的澱粉含量特別高，如果不經過焯水這個步驟，不僅不易於入味，而且非常容易粘鍋，除此以外，懂得搭配也是十分重要的，比如：青椒和火腿腸都是大家喜歡的輔料，葷素混搭，既好喫，又美味，主料和配料充分吸收了調味料的香味以後，變得香辣味美，鹹香入味，米飯遇見它，想必都會讓大家多喫1-2碗，某些時候，比喫肉都香，做法簡單又兼具營養，非常適合新人烹飪的一道家常菜。土豆在我們的日常生活中扮演者極其重要的角色，尤其是西北地區的民衆，幾乎一年四季都會出現在百姓的餐桌上，做法多種多樣，其中以香辣土豆片最受大家的歡迎，這道家常菜突出的特點是：香辣味美，鹹香入味，既好喫，又下飯，非常適合“抗疫”期間烹飪的一樣美食。

土豆在我們的日常生活中扮演者極其重要的角色，尤其是西北地區的民衆，幾乎一年四季都會出現在百姓的餐桌上，做法多種多樣，其中以香辣土豆片最受大家的歡迎，這道家常菜突出的特點是：香辣味美，鹹香入味，既好喫，又下飯，非常適合“抗疫”期間烹飪的一樣美食。

衆所周知，土豆的澱粉含量特別高，如果不經過焯水這個步驟，不僅不易於入味，而且非常容易粘鍋，除此以外，懂得搭配也是十分重要的，比如：青椒和火腿腸都是大家喜歡的輔料，葷素混搭，既好喫，又美味，主料和配料充分吸收了調味料的香味以後，變得香辣味美，鹹香入味，米飯遇見它，想必都會讓大家多喫1-2碗，某些時候，比喫肉都香，做法簡單又兼具營養，非常適合新人烹飪的一道家常菜。

【食材配料】：土豆、火腿腸、鹽、雞精、青椒、老乾媽、食用油、生抽、蠔油、老抽、蔥、大蒜。

【製作過程】：

1、首先，準備1-2枚新鮮的土豆，將它去皮洗淨後，再改刀切成厚片，先對半切開，再切片，這樣操作起來就會覺得特別的順手，另取一根火腿腸出來，撕開外衣後，也切成片子，狀態如上圖所示即可，各自裝入盤中備用。

2、起鍋燒水，水燒開後，先放入土豆片，焯燙30秒立即撈出，控幹水分後，再次盛入盤中備用（如果喜歡口感清脆的朋友，建議大家最好再過遍冷水），焯水的目的有兩個，一是過濾掉多餘的澱粉，二是重新入鍋後，還有助於吸收輔料的味道，就是大家通常說的容易入味。

3、起鍋燒油，油燒熱後，先放入適量的蔥蒜末，小火炒香後，再倒入火腿片，同時，加入少許的生抽、蠔油，和2-3滴老抽，炒香、炒上顏色後，再將提前焯好的土豆片倒入鍋中，同時，轉大火翻炒均勻。

4、然後，放入少許的鹽、雞精調味，繼續翻炒1-2分鐘後，再倒入適量的青椒，炒至斷生、變色後，再加入少許的老乾媽（香辣鹹香的主要來源，根據個人喜歡的口味，酌情增加用量），快速翻拌幾下，即可裝盤出鍋。

5、家常版香辣土豆片製作完成，口味香辣鹹香，既好喫，又下飯，某些時候，比喫肉都香，宅在家裏不懂喫什麼？這道菜譜興許你會喜歡，做法簡單，又不失營養，又是一道適合抗疫期間，宅在家中製作的美味，食材和原料都特別的簡單，既經濟，又實惠，滿滿一大盤不超過5塊錢。

【溫馨提示】：

1、挑選土豆的時候，儘量選擇那些表皮無破損，且乾燥的，溼度太大，又被藥水浸泡過的嫌疑，不建議大家購買，發芽的更不能買。

2、調味的時候，如果對佐料的用量把握不準，可以將幾種調味提前放入小碗中攪拌均勻，待主料和配料炒熟後，再一次性入鍋，這樣操作起來，就不會覺得特別慌亂，尤其是新手。