制作一锅糯米糖，需用到100斤糯米，先将糯米浸泡24小时，洗净后放入木桶，用柴火隔水蒸熟。 王昊阳 摄

7斤麦芽剁碎，放进大缸中用水浸泡，再将煮熟的糯米饭放入搅拌均匀，麦芽中的酶与糯米饭中的淀粉经8小时充分发酵后，变成香甜的糖浆。 王成前 摄

61岁的何三明早早起床，将发酵好的糖浆用竹筐过滤、压榨，再将糖浆倒入锅中用柴火熬煮。 王成前 摄

经四小时熬煮后，糖浆变得粘稠，吴小勇将糖浆倒入铁锅冷却。 王昊阳 摄

糖浆经两小时冷却后成为“生糖”，村民吴党发开始“拉糖”。 王昊阳 摄

吴党发有近二十年的“拉糖”经验，他手持粘满麦芽糖的木棍，左右开弓，双手快速挥舞拉扯，经过数百次的反复拉扯后，麦芽糖变成米白色。 王昊阳 摄

吴党发将拉好的糖摊开，在中间放入炒熟的黑芝麻作馅。 王昊阳 摄

放好馅料后，众人一起将大块糖拉成为直径约3至4厘米的长条状。 王昊阳 摄

众人将细长的糯米糖用木棒敲断成小块，随即装袋出售。 王昊阳 摄

在江西省余干县社庚镇，传统手工制作的糯米糖是当地名小吃，糯米饭蒸熟，与麦芽发酵后，滤汁熬煮成糖浆，经冷却后反复拉伸，混入黑芝麻为馅，即成软糯甘甜、香酥可口的糯米糖。社庚镇镇长陈细宁告诉记者，糯米糖制作工艺在当地已传承数百年，产品远销外地，供不应求。目前该镇成立多家糯米糖产业合作社，年产量达15万斤，带动近200户贫困户就业脱贫。

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