毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 [1] 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

“毛氏”红烧肉

1. 五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫 2. 改刀成块状备用 3. 葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好 4. 锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香 5. 转中小火，放入五花肉块翻炒 6. 耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄 7. 加入剩余香料翻炒两分钟 8. 加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水 9. 加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可 10. 成品~

四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，也扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

红烧狮子头

食材的准备： 胡萝卜、五花肉、盐、生抽、黄油、料酒、淀粉、姜、葱、蒜、鸡蛋、八角、桂皮、猪油 具体步骤如下： 1.五花肉剁成馅，胡萝卜切成小碎丁，姜葱蒜切末备用 2.将肉馅、胡萝卜丁、姜葱蒜末放入搅拌器中加入生抽、黄油、盐、料酒搅拌均匀，制成肉丸备用 3.取一个碗打入二个鸡蛋加入适量淀粉搅拌均匀制成稠液，将肉丸均匀粘满鸡蛋液并放入油锅中油炸（表面金黄时捞出控油备用） 4.将炸好的肉丸放入炒锅中加入桂皮、八角、料酒进行半小时的焖煮入味，汤汁剩四分之一时加点淀粉水勾芡 5.装盘（可根据实际食材选择清烫青菜进行点缀）

白菜墩乃上海名菜，30 年代盛行沪上，是荤素搭配的汤菜。“墩”是将整棵白菜切成象圆木墩一样的段，顶端配上各种原料，制成款式不同的菜墩菜。

四鲜白菜

材料：熟鸡肉100克、熟火腿75克、烤鸭肉100克、熟笋片75克、虾米25克、大白菜1棵(750克)。绍酒10克、精盐10克、味精1克、鸡清汤750克、熟鸡油5克、熟猪油50克。 做法：1. 大白菜择取直径约7 厘米的菜心，截切成约8 厘米长的段，竖放在圆盆内，上笼用旺火蒸熟，取出排放在大汤碗里； 2. 鸡肉洗净，煮熟； 3. 鸡肉、熟火腿、烤鸭、熟笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片； 4. 将各料片在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形； 5. 将虾米放在中间，加入鸡清汤750毫升、黄酒、熟猪油、精盐、味精，上笼用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟鸡油即成。

糖醋排骨杏鲍菇

杏鲍菇吃过那么多回，唯有这个做法搭配是最独特的，甜而不腻开胃下饭！ 【食材】 排骨，杏鲍菇，青椒，洋葱，甜醋，酱油，油盐，鸡精，葱花 【做法】 排骨斩块洗干净，入沸水锅焯去血水，过凉水冲洗去浮沫；杏鲍菇洗净切片，青椒洋葱切小块；油锅烧热下入排骨炸至表面金黄捞起；继续烧热下入杏鲍菇炸至变软捞起；再下青椒洋葱炸至六七成熟捞出；锅留底油下入排骨，加少许酱油翻炒上色；倒入多一点甜醋和少许清水；烧至汤汁收紧下杏鲍菇青椒和洋葱，少放一点盐一点鸡精，撒上葱花翻几下锅即可。