要說餐桌美食，紅燒肉肯定排得上位置。紅燒肉，係數魯菜，因爲流傳甚廣，現在已經成爲一道家常菜。對於廚房的“老人”來講，經過多次摸索，很快就找到了自家人喜歡的味道。但是對於廚房小白來說，紅燒肉的祕密還是很多的。比如五花肉到底要不要炸？香料該選那幾樣？顏色怎樣才能更紅亮？據說還要炒糖色，糖色又是怎麼炒的？看到這些問題，廚房新手怕是要退縮了。

其實紅燒肉做法並不難，而且做法還特別多。多嘗試，就能找到自己喜歡的味道。鎖定味道，日後多加練習，熟能生巧，自然手到擒來。

家庭製作紅燒肉，我也試過很多個做法。今天給大家分享一款我特別喜歡的簡單做法，不用油炸，特別好操作。也不用香料，家常調味料就可以。沒有多餘的味道，只有純粹的肉香，孩子更喜歡。成品顏色特別紅亮，肉質軟爛，香而不膩，怕胖的人也忍不住要喫上兩塊。如果你還沒有找到滿意的紅燒肉做法，可以試試這個方法，說不定你會喜歡。

【食材】五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、鹽、老抽、生抽

【具體做法】

1，做紅燒肉要選擇肥瘦相間的五花肉，一紅一白相間，層數越多，五花肉的品質越好。選擇比較齊整的一塊五花肉，用清水沖洗一下，切成大小均勻的小塊。

2，把五花肉塊涼水下鍋，加入一勺料酒去腥，大火把水煮開。五花肉焯水可以去除表面的血水，也可以起到去腥的效果。

3，五花肉煮開後再煮1分鐘撈出，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

4，接下來我們開始炒糖色，用糖色來做紅燒肉，可以使肉表面更紅亮，口感更美味。做法是：炒鍋加熱，加入少許食用油，再倒入冰糖（或者白糖也可以），小火不停地攪拌翻炒。

5，待冰糖炒至融化，繼續小火炒。最後待糖液變成紅褐色，表面有密集的小氣泡，這時倒入半碗清水，迅速攪拌均勻，這樣糖色就做好了。（注意倒入清水時一定要小心，不要濺在身上）

6，把炒好的糖色倒入一個小碗中，放一邊備用。

7，炒鍋燒熱，加入一點點油。然後倒入五花肉塊，小火慢慢煸炒，把裏面多餘的油脂煸炒出來。

8，把鍋裏多餘的油脂倒出來。然後加入蔥段、薑片、蒜瓣、1/3勺老抽、1勺生抽，炒出香味。（這裏就不要加八角、桂皮、花椒、香葉等等一些香料了。沒有香料氣味的掩蓋，肉的香味會更加濃郁）

9，把剛纔炒好的糖色全部倒入鍋中。（糖色有很好的上色效果，比單純加老抽顏色更加紅亮，食物會更誘人）

10，再往鍋內加入清水，水量需要完全沒過肉塊。大火煮開，然後蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。

11，30分鐘後，加入適量鹽和少許冰糖調味。翻勻後蓋上鍋蓋，小火再燉20~30分鐘。

12，待紅燒肉完全軟爛，把蔥薑蒜全部挑出來不要，然後大火收一收湯汁就可以關火了。

盛入盤中，撒些蔥花點綴一下，香噴噴的紅燒肉就做好了。這樣做的紅燒肉特別軟爛，沒有香料味的掩蓋，肉香四溢，更好喫！

【紅燒肉製作小貼士】

1，五花肉油脂比較多，需要小火煸炒出裏面多餘的油脂，然後再紅燒，這樣做出的紅燒肉香而不膩。

2，炒糖色，需全程小火，時刻注意冰糖的顏色變化。糖液呈紅棕色，表面有細小的氣泡，這就是糖色的最佳狀態。炒輕了，起不到上色的效果。炒過了，就會有苦味。

3，老抽和生抽經過炒香，這樣不僅起到了給肉上色的效果，也炒出了醬油的香味，比後面加水裏調味效果更好。