烹飪最大的樂趣就在於看到食客對自己製作菜品的認可，而主婦最大的心願就是讓不同的好菜好湯來滋養家人，看到家人喫的健康和美味，自己也就開心了不少，

有時候家的味道其實就是家中好菜和好湯的味道。

提起健康的食材，豆製品的地位一直都不可撼動，從豆漿，豆腐再到豆乾豆芽，每一種都營養又好喫，今天小小跟大家分享一款非常受歡迎的豆製品食材——腐竹。腐竹有時也被人稱作豆腐皮，它最早出現在李時珍的《本草綱目》中：

“豆腐之法……大抵得苦、鹹、酸、辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。”

李時珍不僅道出了豆腐皮的概念，也道出了腐竹的製作方式，將豆漿高溫煮沸後再經過一段時間的沉澱，表面會出現的一層薄膜，將這層薄膜取出晾乾即爲豆腐皮，也就是腐竹。

同時，明代的袁枚在《隨園食單》中也提到了腐竹：“將腐皮泡軟，加秋油、醋、蝦米拌之，適宜在夏日蔣侍郎家入海蔘用，頗妙加紫菜、蝦肉做湯，亦相宜。或用蘑菇、筍煨清湯，亦佳。以爛爲度。蕪湖敬修和尚，將腐皮捲筒切段，油中微炙，入蘑菇煨爛，極佳。不可加雞湯。”

與李時珍不同的是，袁枚詳細地列出了腐竹的做法，主要用以煨湯，可是說是非常經典又不落俗套的烹飪方法。

腐竹可以稱是豆製品的精華，不僅營養上乘，口感和氣味也甚佳，它沒有豆腐的豆腥味，而是完完的豆香味，

雖然腐竹自身並沒有什麼特別的味道，但它自身的結構是非常容易吸收其他食材的香味，所以烹飪起來有很多空間可發揮，尤其是與肉製品同食，簡單一炒就能達到素菜葷做的效果。

今天小小跟大家分享的就是一道以腐竹爲主的菜品——腐竹木耳燜肉。

腐竹具有良好的補鈣健腦的作用，而木耳降壓減肥是腸道的清道夫，這兩種食材搭配堪稱完美，經常食用孩子長個子腦瓜更聰明，老人則能預防老年癡呆症和骨質疏鬆

，所以家裏有老人和小孩的朋友不妨學習下吧。

【腐竹木耳燜肉】特點——補鈣健腦，鮮香入味，簡單快手

[食材]：蒜苗100克，豬肉150克，幹腐竹20克，幹木耳10克。

[調料]：老抽5克，生抽10克，蠔油10克，食鹽5克，白糖2克。

[製作流程]：

第一步：將幹腐竹和幹木耳用溫水浸泡1小時左右，腐竹泡發後切段，木耳泡發後去掉雜質撕成小朵。

第二步：蒜苗洗淨切段備用。

第三步：豬肉洗淨切片備用。

第四步：鍋中倒入適量油，油熱後放入肉片炒至變色。

第五步：加入5克老抽翻拌上色後用鍋鏟移到旁邊，下入提前備好的蒜末爆香。

第六步：接着倒入蒜苗翻炒均勻。

第七步：再倒入腐竹和木耳翻拌均勻。

第八步：加入10克生抽和蠔油，5克食鹽，2克白糖和少許清水，翻拌均勻後蓋上鍋蓋燜制3-5分鐘即可出鍋。

【技術小Tips總結】­——

1、泡發腐竹的時候建議用40度左右的溫水浸泡，加入半勺鹽拌勻，再壓上一個盤子將腐竹完全置於水底，這樣泡出來的腐竹時間短，不夾生。

2、最後加入調料拌勻後，一定要加入清水燜煮片刻，這樣腐竹會吸收所有食材的香味，喫起來更入味更好喫。

小小有話說——

這道盤【腐竹木耳燜肉】做起來簡單又快手，喫起來也美味又營養，而且炒制是腐竹最快速的烹飪方法，喫起來也解饞入味，用來配白米飯真是絕了！腐竹的功效這麼多，還是喫了再說吧！

各位食友們，關於腐竹你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。