不知从何时开始，街头巷尾流传起「早上的水果是金，中午的水果是银」的说法。有人认为水果含有大量维他命C、酵素，都是有益健康的营养成分。或许因为这样的观念，再加上水果看起来是非常健康的食物，因此，不少人习惯把水果当一餐早餐来吃，到底这样的吃法是否正确？

　　吃水果补满维生素C？稻米、小麦、蔬菜等食物也都含有充分维生素C

　　研究超过50年的长寿饮食专家、表示，维生素C是一种非常重要的营养素，但以绝对量来说，水果当中所含的维生素C并没有那么多。稻米、小麦、蔬菜等食物当中也都含有充分的维生素C。因此只要持续摄取品质优良的食材，基本上不会有缺乏维生素C的问题。

　　吃水果补满酵素？

　　摄取蔬菜或水果的酵素，也无法以酵素型态在体内被利用

　　有关吃水果补满酵素的说法，则也是要打个大问号。有位经常上电视的知名医师说，他早上起来就会吃一大盘水果，大约30分钟之后再好好吃一顿早餐。这位医师鼓励民众早上吃水果的理由，是因为需要摄取酵素。

　　首先，水果的营养只有少量的维生素与部分矿物质而已，除此之外，我们可以便宜买到的水果，大部分经过化学肥料、农药、温室栽培，摄取过多农药、化学物质，有可能造成身体虚寒或循环恶化等问题。至于水果当中确实有酵素没错，但蔬菜当中的酵素更多，而且在维生素的部分也比不上蔬菜。

　　不仅如此，更可惜的是，即使从水果或蔬菜当中摄取酵素，也无法当作酵素来利用。从外面摄取酵素并没有太大意义，举例而言，白萝卜当中含有一种叫淀粉酶的酵素，据说可以帮助消化。淀粉酶是分解淀粉的酵素，因此就算萝卜泥与米饭一起进入胃里，这里的淀粉也不会在胃里消化掉。胃液中并没有分解淀粉的酵素。至于淀粉酶呢？早就在胃里分解消失不见了。

　　淀粉会在肠道被胰脏与肠壁分泌的大量淀粉酶分解。换句话说，白萝卜的淀粉酶并不会抵达肠道。不可否认的是，如果把米饭磨碎放入试管中，再混入白萝卜泥的汁液，这样当然会分解，但如果因为这样就以为胃里也会发生相同的事，那就错了。

　　水果的酵素嚼碎吞下去以后，会在胃里被分解

　　水果的酵素也一样，嚼碎吞下去以后会在胃里被分解，然后在肠道中被百分之百分解，不会停留在酵素的原型。分解后的胺基酸被吸收以后，会以各种型态在体内被活用，但不会以酵素的型态发挥作用。

　　万一水果或蔬菜的酵素进入体内以后，能够以酵素的型态发挥作用的话，就会发生废用性萎缩，逐渐失去在体内制造酵素的能力。若长期不使用肌肉，肌肉就会萎缩；罹患糖尿病时，若长期注射补充胰岛素，身体就会逐渐停止生产胰岛素。这些就称为废用性萎缩。

　　有一些水果蔬菜含有非常多钾，恐造成肠胃松弛，反而导致消化不良

　　何况更重要的是，有一些水果蔬菜当中含有非常多钾，因此会造成肠胃松弛，功能衰退，反而会导致消化不良。如果每天早上持续这样吃，不仅身体会发出抗议，老废物质也会累积在全身上下，造成代谢异常。

　　★《蔬菜与水果的钾含量》

　　葡萄柚→140mg

　　脐橙→180mg

　　小黄瓜→200mg

　　柠檬→130mg

　　奇异果→290mg

　　胡萝卜→300mg

　　苹果→120mg

　　番茄→130mg

　　高丽菜→200mg

　　近来虽然很流行酵素，但即使吃酵素补充品，情况也可说是完全相同，因此不需要刻意花大钱买酵素来吃。