一提起美食，相信每个“吃货”的心都会激动地怦怦直跳。

尤其是趁着最近的超长假期，不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”。

在他们看来，“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，才是慰藉灵魂的最终依靠。

可是，大家不知道的是——7类常见食物自制起来有风险，DIY时一定要掌握正确的方法。

自制腌菜

风险：亚硝酸盐

自制腌菜容易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅是剧毒物质，还可能致癌。

正确做法

1、选择普通的瓦罐：瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入，有利于发酵。

密封泡菜时，一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

2、往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

3、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右，建议一个月后再吃，可以减少亚硝酸盐的摄入。

4、食用腌菜的同时，要配合食用一些富含维生素C的食物，以弥补营养的损失。

自制豆制品

风险：肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。

自制豆制品时，如果杀菌不彻底，就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。

正确做法

1、原料要新鲜。

2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

3、保存原料的场所一定要尽量干燥。

4、食用之前经过充分的加热。

5、不要食用隔夜的豆制品。

自制腌肉

风险：肉毒杆菌

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

正确做法

1、适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。

2、腊肉不吃新鲜：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

3、减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

4、保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

自制酱

风险：黄曲霉素

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是？然而，这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。

做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

正确做法

1、保证原料质量。

2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

3、做好酱料容器的密封。

自制葡萄酒

风险：甲醇、杂醇油

在家自酿葡萄酒，既没有严格按照标准的步骤酿制，也不具备专业的发酵环境和消毒条件，可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。

长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。

正确做法

1、一定要把葡萄晾干，带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

2、准备一个干净无水的坛子。

3、存放于阴凉通风的地方，一般来说，发酵时间是一个半月。

自制药酒

风险：寄生虫、致病菌、毒

一坛药酒，看似是治病养生之物，实际上却隐藏着诸多风险。

药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫，危害人体健康。如果制药人本身不懂药材药性，胡乱用药还会使人中毒，严重时甚至会危及生命。

正确做法

1、合理选用药材：建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

2、一般选用50度以上的饮用酒进行泡制，在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

3、容器最好选用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能会析出塑化剂，危害人体健康。也要避免使用金属容器，金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

4、储存在阴凉干燥之处，避免阳光照射和暖气烘烤。

自制酸奶

风险：杂菌

家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状，甚至会造成一些食物中毒。

正确做法

1、优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。

2、酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

3、过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

4、保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完.

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