在旧时，立冬和立春、立夏、立秋合称“四立”，

这可都是重要的节气。

就连历代帝王都得携文武百官设坛祭祀，

重视程度可见一斑。

在咱民间，立冬相较于其他，

更为被老百姓重视，所以立冬的也更为讲究些。

立冬，立则表示冬季开始，

万物闭藏，老年间都讲究“立冬补冬”，

所以才会有民间谚语“立冬补冬，补嘴空”，

所以咱们立冬的最重要的讲究就是“吃”。

立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管

咱老北京素有立冬吃饺子“安耳朵”的习俗，

要说立冬吃饺子这事，

还得从名医张仲景那里说起，

那时冬季寒冷，好多老百姓的耳朵都冻坏了，

张仲景就用羊肉加入一些中药，

用面包裹，煮熟了给大家吃，治好了大家的冻伤。

而这种类似耳朵的面食被称为“祛寒娇耳汤”，

也就是饺子的前身，由此立冬吃饺子这一习俗就被传承下来了。

而饺子作为“立冬”的主角，

还来源于“交子之时”，

您想啊，立冬、大年三十，

都是新旧交替之时，我们都会吃饺子，

“饺”同“交”，

立冬这饺子不管是为了您耳朵，

还是为了应景，都必须得吃。

咱北京老讲儿，这立冬的饺子得吃倭瓜馅的饺子，

这倭瓜可是从夏天就开始晾晒，

慢慢等它糖化，擦丝用肉或者鸡蛋和馅，

最后吃得时候，得用醋加捣碎的蒜泥蘸着吃，

这味儿甭提多地道了。

立冬吃佛手卷，不会冻耳朵

在古时，我们有“拜冬”的习俗，祈盼人寿年丰，

“佛手卷”就是应和立冬节气的吃食，

取其“福寿”的寓意。

佛手卷一般选取新鲜白菜与猪肉入馅，

包成吉祥佛手形状的立冬佛手卷，味道鲜美，

可蒸、煎或炸等多样吃法。

这里面选用白菜也是有讲究的，

俗话说“立冬白菜肥”，

大白菜是冬季最佳的应景养生食物，

不仅可以补冬，还可以排毒调理身体，

从这点上看出，咱老北京人在吃上太有学问了。

如果这佛手卷您不会做，甭着急，

咱们从小吃到大的老北京稻香村有售，

不妨您尝尝，记住了是三禾，别进错了门。

羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味

说了咱老百姓立冬的吃食，

但是这宫廷里和咱们可不是一式，

从清代开始，宫廷的立冬规矩是吃涮羊肉。

每到立冬之际，御膳房就会给各宫各院添上一道羊肉锅子，

用以进补、抵御寒冷，取其羊肉温补之性。

打那开始，四九城便有立冬吃涮肉的习惯了。

咱老北京的涮锅讲究铜锅炭火，

清汤只需姜片、葱段调味，锅里清汤滚热

，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的手切羊肉片，

在汤里这么一涮，肉色一白就放在调好的麻酱料里那么一蘸，

送入嘴中，涮锅同时再配些清口。

丰富口感的素菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、

冻豆腐，先涮羊肉，后涮配菜，

大冬天这一口吃食也是没谁了。

立冬时节，咸菜腌起来

老话儿讲“霜降杀百草”，

霜降一到，对地里农作物伤害非常大，

家家户户会突击收菜，这个时候为了大量保存菜，

会开始腌咸菜。而且这个时候的菜腌起来，

会保有独特的甜味和鲜味，味道最好，

所以进入立冬，姆们家的咸菜也要腌起来了。

咱老北京人腌咸菜多以芥菜、大白菜、雪里蕻为主，

弄个大缸子，撒上大粒盐，弄完一层再弄一层，

最后在上面压上个圆石头，这叫腌菜石，

这腌菜石可是家里的一宝。

现如今，冬季不缺蔬菜了，

所以腌咸菜这事也慢慢淡出了我们的生活。

讲了这么多关于立冬的讲究，

不止因为它是个节气，是因为这些讲究里，

带着我们关于立冬的所有回忆，

儿时，进入立冬就开始忙叨，冬储大白菜、

倒腾蜂窝煤，家家户户做装在葡萄糖瓶子里的西红柿酱。

还有打立冬起，那些馋了好久的小吃挨个儿登场，

刚沾得的冰糖葫芦开始沿街叫卖，

满大街的糖炒栗子香直往鼻子里蹿，

隔着十里八街就能闻到烤白薯的香气，

这还没吃呢，口水先要下来了。

这些关于立冬的讲究和回忆，

在北京孩子心里始终是温暖的，

立冬的饺子始终是带着家的味道。

那么，就在今天，回家陪爸妈吃顿倭瓜馅饺子吧。

图文排版：赤耳

微信升级后如何找到“老北京城”？

图1：这样做可以找到我们！

图2：这样做可以置顶我们！

合作联系微信号：lsy4833406