日本三大食神料理，能吃过一次已是莫大的幸运

　　作者：OY 来源：吃喝玩乐日本游

　　寿司，天妇罗，鳗鱼饭，这些耳熟能详的日本代表性招牌美食，总能成为很多人吃日料必点，或者去到日本必吃的美食之一。作为日本的传统美食，背后当然也存在不少具有工匠精神的料理人，而日本美食届中名声在外的三大食神——寿司之神，天妇罗之神，鳗鱼之神，说的就是这种独具匠心的料理大师。

　　他们手下的食肆，自然也是日本美食名店的代表，至少需要提前一个月以上预约。但是只要吃过一次，就会觉得一切都是值得的。

　　寿司之神小野二郎

　　如今已经九十几岁的小野二郎，从9岁开始，终其一生都在握寿司，在他的从事生涯里，永远以最高标准要求自己跟学徒。终于在86岁的时候，成为了“全世界最年长的米其林三星大厨”。

　　从材料到制作都追求极致的小野二郎，总是从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。而这些食贩出于对他的手艺的信任，也总是将最好的食材留给他，只因为他值得最好的。

　　而拥有最好的小野二郎的寿司店【数寄屋桥次郎】，却看起来十分低调。寿司店藏在东京银座冢本总业大楼地下一楼，没有洗手间，只有十个座位。不过看似越简单，就越是讲究。

　　在做寿司时，小野二郎显得很专注很严肃，想通过食物来传达自己的心意。店里没有常规菜单，也不卖其他菜品。寿司的味道虽“清”，但他重视在简单的细节上更加精益求精，不断探索寿司的制作方式，使得整个寿司的味道并不寡，入嘴即化，食材本身的鲜、香、弹、糯的口感非常浓郁。品尝小野二郎的寿司，要立马把它吃掉，不能等待，才能最完美地享受到食材的鲜美，以及唇齿留香的那种惊艳感。

　　2014年日本首相安倍晋三在这家店宴请奥巴马使这家店声名大噪，成为世界上最难预定座位的餐厅之一。

　　每个月仅向外开放10组，每组4位客人，也就说每月仅接受40位随机客人，剩下的座位都留给了老板喜欢的老客和常客。一般都是通过入住的高级酒店或者专门的人员提前几个月去预约，不然想通过一己之力电话预定成功的几率几乎是0。

　　不过在东京六本木有小野二郎的次子所经营的分店，相对好订一点。在东京羽田机场的免税店里，也有数寄屋桥次郎的商品在售，可以带一些周边产品或者酱料回家。

　　本店：数寄屋桥次郎（米其林三星）

　　东京都中央区银座4-2-15塚本総業buildingsB1

　　时间：周一至周五 17:30～20:30 周一～周六 11:30～14:00

　　电话：03-3535-3600

　　交通：地铁银座站C6出口步行1分钟

　　预算：3w日元

　　网址：www.suhi-hiro.jp

　　支店：すきやばし次郎六本木店

　　东京都港区六本木6-10-1 六本木buildings 3F

　　电话：03-5413-6626

　　交通：距离六本木站走路5分钟到达

　　预算：2-3w日元

　　天妇罗之神早乙女哲哉

　　被誉为天妇罗料理天才的早乙女哲哉是日本天妇罗料理界一代巨匠，在17岁的时候，他就发誓要做一名料理界的艺术家，把天妇罗做成艺术品。

　　为此，他的自宅兼餐厅【美川是山居】不仅就坐落在文化底蕴深厚的街区，由20位现代作家参与共同创作，用近100名当代名作家的所作的陶瓷器作品作为餐具，为来自海内外的宾客提供美食。餐厅3楼还有一层专门的艺术品展示厅，在享受料理后，可以到3楼参观艺术品，格调一下就上升到一趟艺术之旅。

　　对待艺术如此至诚的他，在制作天妇罗时也同样严肃专注，对油对温度对速度都有自己的一套考量，更别说是食材的把控。每天晚上9点，渔夫把最好的鱼送到筑地市场，筑地市场的人把这些鱼分开，挑出最好的，让运输公司送到他的店里。好的食物属于好的料理人，这套准则几乎跟小野二郎如出一辙，但是他却觉得“不是我选食材，而是最好的食材选择了我。”

　　而大师之间从来也都是心心相惜的。早乙女哲哉每周三都会去小野二郎的寿司店。他们俩的默契就是吃，不论刮风下雨，也不论预约有多满，二郎都会为他留出那个固定座位。而小野二郎对早乙女哲哉的手艺也是赞不绝口。两位食神不仅充分诠释了“专注”“纯粹”“极致”的工匠精神，彼此的陪伴跟成长，也促使各自在最擅长的领域，成为更好的自己。

　　早乙女哲哉追求真正的江户前料理，对食物的敬畏与尊敬，如视珍宝。先生的店虽有名，但他对评选米其林餐厅，一点都不感兴趣。真可谓做到了早乙女先生自己所希望的那样——我是艺术家。

　　みかわ是山居

　　东京都江东区福住１-３１

　　时间：午餐11:30~13:00，晚餐17:00~19:00

　　电话：03-3643-8383

　　交通：门前仲町五号出口最近

　　预算：1-1.6w日元

　　网址：https://mikawa-zezankyo.jimdo.com

　　鳗鱼之神金本兼次郎

　　鳗鱼专门店【野田岩】创业于江户时代宽政年间（1789年—1801年），距今已有200多年的历史。金本兼次郎先生是野田岩的第5代传人，与前两位食神爷爷——小野二郎和早乙女哲哉相比，金本兼次郎似乎并没有那么“讲究”：晨起简单地梳洗之后，在家中换好工作服，踩着一双拖鞋便开始了一整日的工作。

　　然而与捏寿司、炸制天妇罗一样的是，鳗鱼的制作也需要经过几道非常考验基本功的工序。“野田岩”可选择不用任何的蘸料，只用一点盐调味的“白烧”，这种做法完全依赖鳗鱼的品质和店家的手艺。而蒲烧鳗鱼使用传统烹调方法，先蒸后烤，蒸过的鳗鱼蘸上酱汁之后再烤，在这一过程中，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻动鳗鱼36次。这是非常考验功夫的，火的强弱、摆放的位置都马虎不得，烤出来的鳗鱼才能香甜松软。金本兼次郎还独创了鱼子酱蒲烧鳗鱼。