摘要：它就是醃篤鮮，我們上海本地人燒的醃篤鮮，裏面一定有鹹肉和鮮肉以及春筍，鮮肉我用了豬小排骨，味道會更鮮美且少油膩，大火燒開再用小火慢燉，成品味道鮮美，湯汁濃白卻看不到一滴油花，就說明已經很到位了。1.先把食材準備好，鮮小排骨用清水泡清血水後洗淨撈起控水，鹹肉是我自家醃製的，用清水泡了約二個小時後再用熱水清水乾淨。

春暖花開的季節，也是春筍大量上市的時節。江南人愛喫筍，做的筍菜可謂是舉不勝舉。尤其這道菜，都說沒有喫過這道菜，就好像沒有走過春天一樣，可謂是大家都喜歡到了極致。

它就是醃篤鮮，我們上海本地人燒的醃篤鮮，裏面一定有鹹肉和鮮肉以及春筍，鮮肉我用了豬小排骨，味道會更鮮美且少油膩，大火燒開再用小火慢燉，成品味道鮮美，湯汁濃白卻看不到一滴油花，就說明已經很到位了。

在我們這裏，竹筍一年四季都有的，但是，唯有春筍是最鮮嫩的。竹筍屬於性味甘微寒以及低脂肪，低澱粉，低糖，多纖維的的健康食材，食之具有清熱消痰，開胃健脾，消渴益氣等功效。特別是竹筍中含大量多種維生素不僅能促進腸道蠕動，去積食，防便祕，刮油去脂，而且還能幫助我們的身體增強免疫功能，有防病抗病的能力。

烹製此湯，看似簡單，其實還是要有點小竅門的，怎麼樣使得湯汁鹹淡適中，鹹肉不軟爛，加入的時候相當有講究的。喜歡這道菜你，可以收着。嘗試做來品嚐春天的味道。春天最該喫的食材，鮮嫩好喫，刮油又去脂，正當季，要多喫。

醃篤鮮

下面分享詳細做法；需要的食材；春筍4根、豬鮮小排骨500克、鹹肉400克、生薑適量、小蔥適量、黃酒2湯匙。

1.先把食材準備好，鮮小排骨用清水泡清血水後洗淨撈起控水，鹹肉是我自家醃製的，用清水泡了約二個小時後再用熱水清水乾淨。

2.生薑去皮洗淨後切成片，小蔥洗淨打成小蔥結，留一點切成蔥花，備好黃酒，不要黃酒可以用料酒代替。

3.春筍去殼後切成滾刀塊再用清水洗淨後撈起控水。

4.先把小排骨和鹹肉冷水下鍋加蓋後煮至出泡沫了就可以熄火撈起了，肉類焯水就是煮到這種狀態，煮開後就會失去原有的鮮味。之後撈起再用熱水洗淨乾淨後撈起控水。

5.湯鍋里加入清水先把小排骨和鹹肉塊入鍋，再把蔥和薑片入鍋，加蓋煮到冒熱氣了再把黃酒倒入加蓋繼續大火煮，煮開後再用小火燉1小時左右。

6.燉湯的同時，我們要把春筍焯水去掉澀味，鍋裏水開了再把筍塊入鍋，加入鹽，再一次燒開撈起用清水沖洗一下後撈起控水。鹽能減少筍塊的營養流失。

7.時間到先把整塊的鹹肉撈起後切成塊狀。

8.之後要用大火燒開，先把筍入鍋等鍋開了就把鹹肉塊入鍋，再加蓋燉10分鐘可以了，這個時候要嘗試一下湯的味道，鹹淡適中的話就不用加鹽了，我家口味偏淡一些，味道夠了。熄火出鍋，盛一碗再撒入蔥花即可上桌享用。

小貼士；1、這樣燉煮的方法，湯不會很鹹，鹹肉也不會軟爛，各家的鹹肉鹹味也不一樣，泡的時間要依照自家肉的鹹度來定，也不要泡久了，會失去鹹肉原有的風味。

2、此湯原汁原味非常的鮮美，雞精什麼的就不要加了。

好了，今天就分享到這裏，美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點贊，關注，分享！你有什麼想法，歡迎留言。