我們經常說到，要多喫五穀，五穀纔是孩子營養的主角，其它是配角。許多人留言問，五穀到底是什麼？哪些算是五穀的範圍，如何與五臟對應。

首先，我們先明確一點，五穀是植物的種子，種子者，植物之精華也，從中醫角度來看，同一株植物，不同部位所蘊含的氣和神是不一樣的，最精華的東西都含在種子裏，用來繁衍後代。

下面摘錄徐文兵老師在《飲食滋味》一書中對於五穀對應五臟的解說，大家有空也可以看看這本書，挺有意思的，原來我們中國人的飲食這麼有講究。

五穀具體是那些？

麥、黍、慄（小米）、稻、菽（豆）

一、肝氣虛時，多喫麥，尤其是莜麥

莜麥是對人體很有益處的穀物，莜麥和燕麥不一樣，莜麥需要滿足“三熟”。

所謂三熟是指：第一，它本身是成熟了的；第二，它要經過炮製，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜麪的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人喫點兒莜麪是很好的。

肝火旺的人還有一個非常好的喫食——蕎麥。蕎麥寒，北京人喫蕎麥是和羊湯配着喫的，要不喫進去之後就會諒。

但是，當一個人的肝火特別旺肝氣特別足、血壓特別高，見火就着，身上有黃疽，甚至有出血的時候，就不能喫麥子了，應該喫稻子，補肺的東西肯定要克肝（金克木）。

二、心氣虛時，要多喫黍

當一個人心火特別旺，整天慾望強烈、興奮得睡不着覺，還能喫黃米糕（粟）嗎？

黍有兩種解釋：一種是黃黏米；還有一種是秫，指高粱。我偏向於認可後者的解釋。心火旺，應該喫此苦的東西瀉一下心火，比如綠茶。飲食上也可以喫些豆腐，水克火，補腎的同時也會降心火。

三、脾氣虛，喫東西吸收不了時，要多喫粟(小米)

最容易被人體消化、吸收的五穀就是小米。很多人跟我說小米是涼的，這是互聯網上的答案，其實小米是溫性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了(我們管它叫“瞪眼稀粥”，就是端起碗能在碗裏看見自己的稀粥。在古代，因爲糧食少不夠喫的時候人們煮粥就是一把米一鍋水的比例)，就容易排尿。

因爲小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的東西就比較利尿。所以很多人喫了小米稀粥後，上廁所很勤，這是因爲傷着腎了。

於是，人們就又想到了喫炒米，炒出一點兒焦苦的昧兒，平衡一下甘淡的味兒。其實，這就像我們喝白開水容易排尿，放點兒苦的茶葉，喝完就生津是一樣的。

以前，我們都是喫小米乾飯，那會兒，大家總同：“你能喫幾碗千飯?”覺得有點兒嚼不動的時候，我們就用一根木頭棒子把它搗碎，掂成個小圓球。真正的小米粥就是指這種乾性的，不是那種湯湯水水的東西。孕婦產後喝的小米粥，還要把小米上面的米精——米油熬出來，那是最滋補的。

四、肺氣虛時，要多喫稻

常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。粳米，得秋天之氣最重。

我們日常所食基本都是這種稻米。種得最晚，收得最晚，得秋天金氣——秋涼之氣最重的那種米。

有一個叫白虎湯的藥方，是清肺熱的，裏面就會用到這種叫粳米的大米。爲什麼叫白虎湯呢?取的是夕陽西下，熱量消減的趨勢。中醫認爲“白虎”代表西方，對應着秋天涼爽乾燥之氣。以白虎命名，形容本方的解熱作用迅速，就像秋季涼爽乾燥的氣息降臨大地一樣，一掃炎暑溼熱之氣。

有一點需要注意的就是，平時忍辱負重、忍氣吞聲的人要儘量少喫點兒米飯，多喫點兒饅頭會比較好。喫大米對皮膚好，對眼睛不好，這是由於大米補肺瀉肝。

糙米，帶糠的，放在水裏還能發芽的稻米，現在的人其實有必要喫點糠，因爲我們喫太多的精米，以至於很多人的胃越來越弱。

五、腎氣虛時，要多喫菽(豆子)

補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需要喫豆子，但是我們也不能一把一把地抓着豆子喫呀。 於是就有人打豆漿喝。

事實上這麼個喫豆子法，喫多了不僅於事無補，反而會使腹中脹氣，放屁還惡臭。這是爲什麼呢?把豆子糜成豆漿只是好消了，但還是不好化。

豆子的正確喫法是做成豆腐喫，並且最好喫滷水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，而且既營養又美味。

我們小時候喫的都是現磨豆腐，取來一塊兒，澆點兒胡麻油、拌點兒小蔥、撒點兒鹽，夾一小塊兒放到嘴裏，那味道別提有多香了(不像現在的豆腐，都沒有豆腐味兒)。而且，豆子磨爛，煮沸以後，上面會有一層油皮。挑起來晾乾，就是腐竹，那是豆子裏面最精華的部分。

因此，補腎喫豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者喫腐竹，都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風患者是不宜多食豆製品的。

後記

一方水土養育一方人，當孩子在健康狀態時，以哪個五穀爲主食，按照當地的傳統習慣就可以哦，不用糾結，也不需要標新立異。

另外目前市面上流行的各種雜糧混合，看起來營養豐富，但對有些孩子來說並不好消化，日常我們喫五穀粥，一般只要三樣以內就好，年齡越小的寶寶越需要簡單，這樣更好消化吸收，所以傳統習慣裏，並沒有把八寶粥當作日常飲食。

來源：中醫育兒經