蔬菜发蔫不要紧，水中加点它，20分钟恢复新鲜，就像刚买的一样

文/湘湘的厨房

平常买蔬菜，我家一般也就是买三天的量，毕竟蔬菜嘛，就是吃个新鲜。但是这个假期，赶上不能总出门，所以也就一次性买蔬菜比较多。虽然还是选择一些耐储存的蔬菜为主，可是绿叶蔬菜也不能少。购买回来的新鲜蔬菜，我都是第一时间，放到冰箱冷藏保鲜了，可也耐不住长期储存。今天从冰箱里拿出来一捆芹菜，是一个星期前买的了，它的叶子和茎都有些蔫了，看着就无精打采的样子，跟刚买的时候，简直是天差地别。我相信这种情况，肯定不止我一个人遇到了。

那应该怎么让发蔫的蔬菜，恢复新鲜呢？肯定有伙伴说，直接把它们泡在清水里就行了。其实呢，不可否认，这种方法是可行的。但是效果一般，今天湘湘来跟大家分享更实用的方法，让发蔫的蔬菜，尽快恢复新鲜，就像刚买来的一样。

我们首先要明白，蔬菜为什么会变蔫？其主要的原因，还是放的时间久了，蔬菜中的水分大量流失，说得更明白点，就是蔬菜中的细胞壁脱水了，之前紧密连接的细胞组织，现在断开联系了，看起来形状上就发蔫。我们可以通过在水里加了盐和白醋的方法，让它们重新恢复生机。

具体的原理如下：盐水的密度要大于水的密度，这样更有助于渗透进入蔬菜，而且盐能够促进细胞分裂生长，就像给了蔬菜“新养分”一样，能加快蔬菜对水分的吸收。而加入一些的白醋，是可以阻断空气对蔬菜的进一步氧化。因此经过这样的处理之后，蔬菜就更容易恢复新鲜了。

在浸泡的时间上来说，是要根据蔬菜发蔫的程度来决定的，一般加上一点点盐和白醋，泡上20分钟到1个小时就可以了。浸泡之后的，皱巴巴的叶子就舒展开了，原来软趴趴的菜梗也开始变得硬变鲜了，与刚买回来时的状态，也相差无几了。

另外再说说其他蔬菜的保存方法：

通过这样的保存方法，能让蔬菜更持久地保持新鲜。如果买的是西蓝花，菜花，紫甘蓝，包菜这样的蔬菜，我们可以用保鲜膜把它们包起来放进冰箱冷藏保存，就像平常在超市货架上看到的那样。如果冰箱冷冻有空余的地方，也可以把菜花切好，倒入盐水锅中烫一下，然后捞出来过一遍凉开水，沥干水分装入保鲜袋速冻保存，吃的时候不需要提前解冻，直接取出来就可以炒菜了。

我家这次买的土豆好，胡萝卜比较多，要注意把它们放在温度较低，但不至于会冻伤的温度。要不土豆容易发芽，萝卜容易空心。碰到土豆的皮也皱了的话，可以先把皮刮掉。在水中加入白醋浸泡，这样处理过后，它们不光颜色会转白，口感也会更松脆。