泉州這個城市適合工作也適合生活，生活節奏適中，經濟水平中上，四季如春，有山有水沒有霧霾，許多人都認爲它纔是真正的人間天堂。海上絲綢之路重要起點之一的它，經濟發展自然是不在話下的。現在的網絡四通八達，足不出戶也能瞭解天下大事，加上短視頻軟件的普及，人們通過許多平臺認識到泉州的美，也瞭解了泉州的美食。泉州有哪些美食比較受歡迎呢？土筍凍？面線糊？要說最有飽腹感也最容易“偷師”的，那就是肉糉了。

在大家的印象裏，只有到了端午才喫糉子，而泉州肉糉已經成爲當地的美食，不管什麼日子，喫肉糉都是被允許的。肉糉要好喫，選料非常關鍵，泉州肉糉配料多樣，製作手法倒也不算很難，它油潤不膩，非常的香甜，喫上一口就會深深愛上。今天我們就來說說泉州肉糉的做法。

先看看成品吧，是不是非常誘人，色澤鮮亮，裏面包裹的食材很豐富，快要舔屏了有沒有？趕緊跟大家說說怎麼做吧。

【食材準備】

1.五花肉。選用瘦肉也可以，但是瘦肉比較柴，五花肉的口感更好。

2.糯米。洗乾淨之後提前浸泡，至少浸泡5個小時以上，蒸煮更容易熟透。

3.香菇、鹹蛋黃和海蠣幹根據需求適量控制，一般來說一個肉糉配一朵香菇一個鹹蛋黃兩個海蠣幹，香菇和海蠣幹要提前泡發，海蠣幹也可以換成乾貝。

4.糉葉。糉葉要買大小適中的，清洗乾淨之後用水煮五分鐘左右。

5.調料。料酒、醬油、薑片、桂皮、八角、鹽巴、糖。

【泉州肉糉的製作過程】

1.將浸泡好的糯米瀝乾水分，之後加上鹽巴、醬油和糖，攪拌均勻。熱鍋加油，下拌勻的糯米翻炒，炒出香味即可。

2.三層肉切成適當大小的方塊，用料酒、醬油、薑片以及桂皮八角等醃製一會兒，之後在放入熱鍋中煸炒，煎至金黃，加熱水燜20分鐘。

3.泡過的香菇和海蠣控幹水分，鍋內加少許油，下香菇和海蠣，翻炒出香味即可。

4.接下來就是包糉子了。不要包太滿，否則容易爆開。包好的糉子放入鍋中，加入適量的水，大火煮兩三個小時，之後就可以拆開喫了，熱氣騰騰的香味撲鼻。

【小貼士】

1.餡料可以根據自己的喜好進行替換，比如鹹蛋黃也可以換成水煮蛋，一個糉子搭配半個水煮蛋就可以，海蠣幹也可以換成幹蝦仁或者乾貝。

2.豬肉的選擇非常關鍵，一定要新鮮的豬肉，精品五花肉最好，肥瘦均勻，喫起來不會太柴也不會太油膩，口感更佳。

3.糯米一定要提前泡，至少要泡5個小時。

4.所有的餡料一一準備好了，蔥頭爆香，然後加入所有的餡料再次翻炒，如此一來香味會更濃，餡料也會更加入味。

5.糉葉要選擇大小適中的，整體均勻的最好，糉子包好之後，糉葉頭尾有剩餘的要剪掉，這樣的話，在煮的時候頭部堅硬的位置纔不會戳到別的糉子。

6.糉子不宜包太大，否則不容易熟透，還可能會爆開。

如果你也喜歡喫肉糉，不妨試試吧。