做卤肉时，掌握这几种调料作用！不仅香味入骨，而且肉嫩还入味

低脂怀旧便当- 用「烤」的卤排骨！做卤肉时，掌握这几种调料作用！不仅香味入骨，而且肉嫩还入味！记忆中,在轻轻摇晃的火车上与母亲一同吃着热乎乎的便当，是一种特别幸福使人难以忘怀的美味，在国外多年,卤排骨始终是让我执着想念的味道，我想,只要是在中国长大的小孩大概都很难割舍与火车便当特别的情感吧!

当心中开始出现浓浓的乡愁时,厨房往往是种解药，忍不住动手做了卤排骨，传统的卤排骨做法繁复,要先腌再炸后卤，但炸完排骨后的那锅油总是很难处理，也担心先炸后鲁的排骨热量很高。

因此,我拿出了看家本领,以烤箱取代油炸方法，将沾了番薯粉的腌排骨,排列在已经铺了烤盘纸的烤盘上，等5分钟让番薯粉反潮湿润 ,完全的与猪排紧密结合在一起，再放到烤箱里高温烘烤,将排骨烤得金黄酥香，烤好的猪排再放到卤汁里小火煨15-20分钟，稍稍膨胀的排骨与卤汁完美结合,吃起来软嫩丰腴，咸中带甜的滋味似乎跟记忆中的台铁排骨相去不远，唯一遗憾的,没能配上一颗卤蛋和香辣有味的雪里红，还有那白亮亮不锈钢的火车便当盒。