烹调方法大浪淘沙，但炒糖色没有被淘汰，如今仍出现在经典菜中，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的。今天就跟大家分享一下关于炒糖色的一些技巧！以便大家能够在做饭的时候大展身手，给大家带来不一样的感觉！自己也是可以试试哦。炒糖色应该用油还是用水？这个方法记住了，新手也可以轻松驾驭。

炒糖色分为几种方法，水炒，油炒，水油炒和干炒，水炒和油炒大家都知道，水油炒就是一多半水一少半的油来炒，这样炒要比单独的水炒快一些，比油炒慢一些，是一个中规中矩的方法，容易辨认火候，不容易失败，也是比较方便的。新手也是可以尝试的。

用油炒糖色，因为油导热快，糖色更容易变色，也更容易因为不小心炒糊炒苦。所以这时候就要更小心的观察，更仔细，更快速啦！这样的做法难度系数也是比较高的，大家也是要应该注意的！不过一般用水炒的方法还是更加受欢迎的，你觉得呢。

无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，这样才不至于在冷却之后变成膏状，还有千万不要加冷水，一是因为加冷水会导致辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒，二是因为热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人。

炒糖色也是做很多菜的时候必不可少的一种做法，不仅仅为颜色上非常的好看。口感上也是让人觉得很吃惊！所以说大家平时也是可以练练手的！炒糖色应该用油还是用水？这个方法记住了，新手也可以轻松驾驭。