烹調方法大浪淘沙，但炒糖色沒有被淘汰，如今仍出現在經典菜中，其獨有的香味、色澤是成品調料無法取代的。今天就跟大家分享一下關於炒糖色的一些技巧！以便大家能夠在做飯的時候大展身手，給大家帶來不一樣的感覺！自己也是可以試試哦。炒糖色應該用油還是用水？這個方法記住了，新手也可以輕鬆駕馭。

炒糖色分爲幾種方法，水炒，油炒，水油炒和幹炒，水炒和油炒大家都知道，水油炒就是一多半水一少半的油來炒，這樣炒要比單獨的水炒快一些，比油炒慢一些，是一箇中規中矩的方法，容易辨認火候，不容易失敗，也是比較方便的。新手也是可以嘗試的。

用油炒糖色，因爲油導熱快，糖色更容易變色，也更容易因爲不小心炒糊炒苦。所以這時候就要更小心的觀察，更仔細，更快速啦！這樣的做法難度係數也是比較高的，大家也是要應該注意的！不過一般用水炒的方法還是更加受歡迎的，你覺得呢。

無論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水熬製，這樣纔不至於在冷卻之後變成膏狀，還有千萬不要加冷水，一是因爲加冷水會導致辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會凝固，形成小顆粒，二是因爲熱糖、冷水之間溫差太大，會爆炸傷人。

炒糖色也是做很多菜的時候必不可少的一種做法，不僅僅爲顏色上非常的好看。口感上也是讓人覺得很喫驚！所以說大家平時也是可以練練手的！炒糖色應該用油還是用水？這個方法記住了，新手也可以輕鬆駕馭。