泡芙，是我過年準備的點心之一，儘管年味越來越淡，儀式感還是要有的。鍾情於泡芙多年，它算是我和孩子心中的年味美食的前五名吧。很多朋友看我春節在圈發的美食，向我諮詢，爲什麼泡芙總是鼓不起來？泡芙做法並不難，利用幾年烘焙經驗，今天我用多張步驟圖，教大家泡芙的製作過程和配方。自己在家做美食，甜度能調整，餡料更足，我已把詳細做法記錄下來，強烈推薦給大家，宅在家裏沒事做的小夥伴，不妨借這個機會練練手吧，期待大家的反饋哦！

【泡芙】材料：牛奶100克，黃油45克，鹽1克，低筋麪粉60克，雞蛋2個。

步驟：

第一步、將牛奶、鹽和黃油倒入鍋中，開小火，用刮刀攪拌均勻，黃油融化後，開大火煮至沸騰。（泡芙儘量用黃油製作，成品會更香更有型，食用油做出來的成品皮薄，定型差。）

第二步、小火，將稱量好的低筋麪粉倒入，用刮刀不停地攪拌。這步燙麪粉很重要，是泡芙成功與否的關鍵之一。（儘管普通麪粉或者高筋麪粉也能做泡芙，低筋麪粉含澱粉量高，燙麪後吸水強，膨脹效果更好）

第三步、當面糊底部發出聲音，鍋底有少許黏在底部出現一層薄膜的時候，關火。

第四步、將麪糊攤開晾至手的溫度時，開始分次加入雞蛋。用刮刀剛攪拌時，麪糊呈塊狀，待再加蛋液，且不停攪拌後，麪糊會慢慢開始變稀。

第五步、攪拌均勻後，怎麼判斷面糊的硬度呢？你可以這樣做，用刮刀挑起麪糊，呈倒三角的狀態，且不會低落，就不用加雞蛋液了。

第六步、取一個容器，裱花袋套在上面，泡芙麪糊倒入裱花袋。

第七步、烤盤鋪硅膠墊或者油紙，排列擠在烤盤裏，大約4釐米左右的圓形麪糰。

第八步、麪糊頂部會有小尖尖，如果想讓麪糊平整，高度一致，可以用勺子背面或者手沾點水，在表面按一下，壓平即可。

第九步、烤箱提前200度預熱烘烤10分鐘，待泡芙膨脹定型後，將溫度降至180度，烤20分鐘即可

取出泡芙，晾涼，開始做夾餡的準備工作。綜上所述，能得到總結，即：麪糊的硬度（乾溼程度）直接影響泡芙的成敗。麪糊太稀，難烤乾，也不容易定型；麪糊太硬，膨脹體積小。

最後環節，在泡芙的底部鑽出一個孔，擠入卡仕達醬。

泡芙成品裏面的夾心是冰冰涼，就像冰激凌的奶油，香醇絲滑，味道好，一口咬下去有種甜而溫柔細膩的幸福感。想喫泡芙不用買，在家也能做，幾步輕鬆搞定，我迷上了喫它，10個都不夠喫。

製作小貼士：

1、煮黃油和牛奶時，要完全沸騰，即：不僅邊緣，中心部分也要沸騰。

2、倒入低筋麪粉時，一開始低筋麪粉會瀰漫到空中，所以要慢慢攪拌，變成麪糊後，再用力攪拌。

3、加雞蛋液時，雞蛋的大小不同，請留下1/3的雞蛋液，根據實際情況添加和調整。泡芙麪糊不能太軟或太硬，否則泡芙不會膨脹，即使膨脹也是極小的。

4、烘烤溫度僅供參考，請根據烤箱實際情況自己調整

這是我的食驗記，感謝您的閱讀。

百家號：喫貨食驗記

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