都說人越是長大，越是喫遍了外面世界的美食，就更加的懷念家裏的味道，確實是這樣，想一想以前，動不動就喜歡出去喫飯，一是因爲不想做，覺得麻煩，其次也覺得外面的美食確實很好喫，但是隨着年齡的增長，這種感覺慢慢淡了下來，逐漸覺得，還是家裏的飯菜最可口，家裏面的環境更溫馨，難道是老了嗎？其實並不是！

而是這麼多年來，父母給予我們的愛，從我們剛生下來開始，就一直喫着媽媽做的飯，對於這種口味一種有了天然的依賴，都說媽媽做的飯是最好喫的，但是我卻比較喜歡喫爸爸炒的菜，平時爸爸雖然很忙，但是再忙到了喫飯的時間，都會放下手中的工作，爲我們做上一頓可口的飯菜，這也是我對父愛最初的記憶！

繼承了爸爸做菜的天賦，現在我對於美食，也是有一份特殊的喜歡，喜歡做菜的過程，享受做好一頓美食帶來的喜悅，更期待家人喫到飯菜時候的那種滿足，現在我也和父親一樣身爲人父，同樣我也喜歡爲我的孩子做菜，這應該也就是父親的榜樣，雖然平時工作忙，但是一有空我還是喜歡帶着孩子回來家看看，多和家人待在一起。

那種感覺，真的不亞於喫一頓美食帶來的滿足，而且每次回家的時候，不僅可以喫到好喫的飯菜，還可以小學一手，記得上次回家的時候，兒子和爺爺說喜歡喫紅燒肉，雖然爸爸之前沒做過，但是卻專門跑到網上查了一下，結果當天就做了一道紅燒肉，由於時間比較趕，肉沒有煮的太爛，但是口感還是有的，並且第一次就能做出那樣的效果，真的很不錯，現在老爸做紅燒肉的手藝，真的一點都不輸一般的飯店！

而我們今天要給大家帶來的這道菜，並不是紅燒肉，而是和紅燒肉很像的“糖醋排骨”，因爲我媳婦很喜歡喫炒排骨，所以每次回去的時候，爸爸也都會給我們做，而且口味不斷升級，現在的“糖醋排骨”，完全是融合了排骨和紅燒肉的雙重口味，兒子喫了都說比紅燒肉還好喫，像這種老婆和兒子都喜歡喫的菜，肯定也是我的必修課了，現在“糖醋排骨”也是我的拿手菜之一！

那麼下面就和大傢俱體來分享一下，做這道糖醋排骨所需準備的食材，以及烹製過程中的具體步驟，主要掌握了關鍵的幾點，做起來還是非常容易的，尤其對於家裏有不愛喫飯的孩子，這道菜一定要學會！真的超管用的！

食材：排骨、生抽、耗油、大料、八角、冰糖、香醋、食用油、食用鹽、蔥、生薑（大家也可以看到，食材其實很簡單，主要就是排骨，其次就是平時炒菜會用到的一些調味料）

步驟：

一、排骨切成大小適中的小段，如果自己不方便切的話，在買排骨的時候，可以讓賣肉師傅幫我們先切好，回家洗一洗即可，排骨在下鍋之前，要先用生抽和香醋醃製20分鐘。

二、醃製好之後，準備下鍋，這裏所說的下鍋並不是下油鍋，而是準備水煮，也就是說在炒排骨之前，要先將排骨放在開水裏煮熟，然後撈出來晾乾待用。

三、起鍋熱油，油燒熱之後，直接放入之前煮好的排骨，讓排骨在油鍋裏炸上一會，炸完之後，就可以達到外酥裏嫩的效果，記得要勤翻炒一下，不要讓糊鍋了，炸完之後同樣將排骨撈出來。

四、然後就是調湯了，在熱油鍋中放入蔥花、生薑片、大料、八角等調味料，同時再加入適量的耗油和生抽，同時別忘記了放冰糖，如果沒有冰糖的話也可以用白砂糖，都是可以的，這時候火可以調小一些，待鍋中要出現粘稠的時候，將之前炸好的排骨放入鍋中翻炒。

五、最後放入食用鹽，炒拌均勻就可以出鍋了，這樣一盤不油不膩的“糖醋排骨”就做好了，出鍋的時候，你會發現湯汁非常的粘稠，而且略帶甜味，讓孩子們泡米飯喫，一碗絕對不成問題！

雖然步驟只有以上的五步，但是還是有幾個需要注意的地方，就比如拿最開始的煮排骨來說，在開鍋之後，要先將排骨水中的浮油撇去，然後取出其中清爽的排骨塊，很多人也會有疑問，爲什麼要先煮一下呢。之前炒也是可以炒熟的，但是很容易糊掉，而且當外面熟了的時候，裏面其實還沒有熟好，不好掌握火候！

還有最關鍵的一點，那就是如果直接炒，很容易有腥味，因爲生的排骨塊， 你如果直接下油鍋的話，首先外面的一層肉肯定是很快就會熟，並且會立刻封鎖起來，這樣熱量就很難傳遞進去，即使最後熟了，還是會有腥味，這也是爲什麼很多人說，炒排骨老是會有腥味的原因所在，因此煮一下是必須的！

這樣即使下鍋了，外邊的肉及早的封鎖住，但是裏面的肉在之前就已經熟了，並不是有任何的影響，反而會達到一種外酥裏嫩的口感，還有就是煮之前的醃製工作也是非常有必要的，這樣更容易入味，肉質也會更加的鬆軟，這些小的細節，都是會影響最終的口感，所以想要做好一道菜，真的要努力做好每一個細節！

除此之外，就是在放糖的時候，很多人不敢放，因爲平時炒菜我們很少會放糖，而且在大家的印象裏，糖就和鹽一樣，放一點效果就很明顯，其實不是，不要怕放多，就拿白砂糖來說，炒一盤的排骨，基本上要放三到四勺左右，大約是平時放鹽量的一倍多一點，真正的出鍋的時候，你就會後悔放少了，因爲甜甜的真的很好喫。

由於之前煮過的原因，所以雖然是炒排骨，也絲毫不會有咬不動，或者是不好啃的結果，相反，其實比平時單純的炒豬肉還要好咬，即使是小孩子喫也完全沒問題，和米飯在一起喫，真的很下飯，再加上略微有一點甜味，必定會受到孩子們的喜愛，除了排骨之外，粘稠的湯汁也是非常好喫的，放在米飯一起，即便是平時不喜歡喫飯的孩子，直接喫一碗米飯，也是不成問題的，所以你的家中如果也有對喫飯發愁的孩子，不妨試一試這道“糖醋排骨”！一定會給你帶來意想不到的驚喜！

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