春来正当时，四月的香椿芽最是上口，无论是凉拌还是炒来吃，都很合适。

对于很多人来说，吃香椿就像是在“赶潮流”，但菜“红”了，“是非”也就来了。

竟有老人吃香椿炒蛋中毒，多器官衰竭险些丢掉性命！！！

这位 75 岁的老人，摘了半斤香椿做香椿炒蛋，一口气吃掉五分之四，引发了亚硝酸盐中毒。

问题来了，香椿到底有没有毒？还能吃吗？

香椿有没有毒？能不能吃？

香椿中确实含有一定量的亚硝酸盐，这是植物代谢“氮”元素的普遍途径。

有研究表明，香椿在不同生长时期，亚硝酸盐含量大概在1.475 - 2.778μg/g 之间。

粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，亚硝酸盐每日允许摄入量为0 - 0.07 毫克/每千克体重。

估算下来，体重为 60kg 的成年人，大约要食用 1.5kg 香椿才能导致中毒。

所以正常吃香椿，是不会导致亚硝酸盐中毒的，更不会致癌。

既然如此，只吃了 200g 香椿的老人，怎么就吃进医院了呢？

原来香椿中除了亚硝酸盐，还含有一定量硝酸盐。

大量食用香椿后，硝酸盐可能在胃肠道中，被细菌还原成了亚硝酸盐，加上一般老人消化能力较弱，个体差异下就进了医院。

香椿的安全吃法

说到硝酸盐，就不得不提一下腌制的香椿。

很多北方的小伙伴都会腌制香椿，腌制前只是用冷水简单清洗。这样会残留有害菌，促使硝酸盐还原生成亚硝酸盐，所以腌制过程中硝酸盐，被还原成亚硝酸盐的风险更大。

看来吃香椿也是很有讲究的，要这样吃才安全：

1、挑选有讲究

不同时期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量并不同。

刚长出来的不要着急采摘食用，生长到中期的芽叶，亚硝酸盐含量会比较低，后期叶片的亚硝酸盐含量

会再次升高，而且口感也不好。

所以购买香椿时，尽量挑紫色叶片的会比较嫩，绿色叶片的香椿已经有些老了。

2、食用前焯一下水

焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。

如果想吃腌制的香椿咸菜，可以焯水后再腌制。

老爸评测有话说

都说香椿味道奇特，喜爱它的人，说它是“春天的味道”；憎恶它的人，说它“臭不可闻”。

这主要是因为芽叶中特殊的挥发性物质，如缁醇、有机硫化物等。

俗语说，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。

爱吃香椿的、想尝鲜的朋友要趁早，过了谷雨时节，这味道可就大打折扣了。

犹记得去年这个时候，买点新鲜的香椿还要 100 元/斤，今年就掉到 20-50 了。

虽然“香椿自由”是实现了，但食用还是要特别注意哦~