普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

在我们的一天三餐当中，炖汤是饭桌上必不可少的一道营养补品！在广东也有着“宁可饭桌上没有菜，也不可没有汤”的道理。所以汤也一般分为两种，一种是利用蒸汽加热的隔水炖汤，另一种则是用汤锅炖制的老火靓汤。而两种方法做出的汤，无论是味道还是营养都会有着天壤之别！首先是我们常喝的老火靓汤，老火靓汤一般炖制的时间在1个小时以上，甚至还有3个小时以上的！食材经过长时间在锅炖制，营养和本身的味道都会完全的融入到汤汁里面。出锅后汤汁雪白浓郁，味道浓香而不油腻，入口后浓浓的香味渗透在口齿之间。

而隔水炖汤则是利用隔水蒸制的方法，食材在一个密封的状态下，经过长时间的蒸制，食材本身的味道和营养价值慢慢的渗出到汤汁里面，可以最大程度保留着食材本身的鲜味和营养元素。蒸出的汤清澈见底，清香鲜美，入口留香悠长！所以老火靓汤虽然好喝，但是喝多了会上火！隔水蒸汤清澈见底，却营养足回味甘甜。

这期，在饭店炖汤50年的老师傅和大家分享最有价值的隔水蒸汤技术。不管炖什么汤，只要切记这一点，一点味精都不用放，蒸出的汤鲜美无比，清甜芳香！喜欢动手的你，不妨了解一下吧！

隔水炖汤最重要的一步！

隔水炖汤最重要的一步就是“原料的处理”！原料处理好不好，会直接影响到汤的美味。如猪骨，鸡，鸭等肉类食材，在炖汤时，一定要冷水入锅焯水！把肉里面的血水分解出来，这样不仅可以去除肉中的腥味，同时使炖出的汤鲜美无比。（如果直接放入锅里炖制，肉会分解出很多的异物，使炖出的汤很浑浊，而且腥味还特别重）

在隔水炖汤时，一定要加热水，而且要一次性加足！（加冷水需要很长的时间才能加热，会导致食材的味道分解出不来哦！）。同时在炖汤前，也要用保鲜膜或者锅盖，把汤密封好，可以避免食材的味道和鲜味蒸发掉！这样炖出的汤鲜美无比，清澈见底哦！菜品示范如：

《薏米莲子药材炖排骨汤》

材料：

排骨500克，薏米50克，莲子50克，药材1小包，姜2片。适量的盐调味！

详细做法：

1.将排骨用刀剁成小块后，倒入锅里，放入适量的料酒，焯水3分钟后，捞出清洗干净异物，沥干水分待用：

2.把处理好的排骨放入炖盅里，放入清洗干净后薏米，莲子和炖汤药材。放入姜片，一次性倒入足够的热水：

3.接着密封好，放入蒸锅里，中火蒸制1.5~2小时左右。开锅放入适量的盐调味即可：