都說隔夜菜不能喫

喫了怕致癌，倒掉又可惜

嚴格來講

剩菜處理不當確實容易引發胃腸疾病

但也絕非喫不得

這些剩菜絕對不能留綠葉蔬菜

在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

海鮮

螃蟹、魚類和蝦類隔餐會產生蛋白質降解物，這是一種毒素，容易傷害肝臟和腎臟。

涼菜

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，容易導致細菌和寄生蟲卵殘留。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現喫，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

豆製品

豆腐等豆製品是很好的微生物培養基地，可能繁殖危險致病菌，比如肉毒梭菌。

這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍，在100度以上加熱幾分鐘才能夠破壞。

蘑菇銀耳木耳

蘑菇、銀耳、木耳等都容易殘留很多硝酸鹽。如果泡發多了，次日洗乾淨仍可繼續烹調食用，但如果是煮熟後放得比較久，建議丟掉爲好。

剩菜究竟該如何處理

“冬天剩菜不用放冰箱也不會壞”這是錯誤觀點。

剩飯剩菜在進冰箱前最好先加熱一遍，用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。

另外，再次食用前一定要充分加熱。

世界衛生組織建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裏放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

冰箱該這樣儲藏熟食：

1.飯菜和粥湯等，最好提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子扒拉過後再把剩菜存起來。

2.不建議反覆加熱剩菜。

3.如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、糉子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透就可以食用。

“保存得當、烹飪合理”

纔是剩飯剩菜的正確處理方式

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