“ 国内的法式西点店，大环境下都面临着市场的严峻考验！

　　能生存下去的店铺，产品和服务都属一流；没能生存下去的则各有各的苦衷：比如觉得法式西点不适合国内市场、成本太高、难度太大！

　　诸如此类的问题不一而足，然而法式西点在亚洲市场上早就生根发芽，结合当地特色、融入当地、开创新局面的成功店铺，早有先例可寻！

　　”

　　我们今天介绍的店铺，是坐落于日本的法式甜点店铺Henri Charpentier，这家店将法式甜点与日本周到的服务很好地结合起来，并取得了意想不到的成功，很值得借鉴！先来感受下这家店的氛围吧！

　　1969年4月，Henri Charpentier诞生于文艺气息浓厚的街区「蘆屋」。诞生之地蘆屋，是令众多文豪及才子们着魔的风光明媚之地。此地自古以来便将外国文化融入己身，而成为一个独创性浓厚的街区。

　　Henri Charpentier便在此生根发芽，并传承了「蘆屋」融入当地的精神。店铺由日本甜点师蚁田尚邦创立，并以苏塞特可丽饼（Crêpe Suzette）创始人的名字Henri Charpentier为店铺命名，一开始只是一家能够品尝到甜点的小小咖啡厅。

　　店铺在几年里迅速崛起，始终坚持「手工制作」，并且每天配送到店铺内，藏密在每一份蛋糕里的，是店铺甜点师的用心。

　　Henri Charpentier的「费南雪」曾经创造了世界销量记录，40多年来备受顾客的喜爱...店铺售卖的这款费南雪究竟藏着怎样的秘密呢？

　　要做好这款源自法国的经典甜点，并不容易，而店铺的甜点师认为发酵奶油是美味的关键之一。

　　为此店铺苦苦寻觅了很久，一直没有找到理想的奶油。于是做了一个大胆的决定，他们决定自己做。

　　在日本北海道就地取材，利用当地特有的奶油，自己研制。以这样的决心，他们制作出了遵循法国传统制造法又符合日本味道的奶油，这样出品的费南雪香味浓郁，很好吃。

　　杏仁的品种也很讲究，店里使用的是被称为杏仁女王的特邀「Marcona」品种和香浓风味的「Fritz」品种，并保持了良好比例混合使用。

　　一般甜点店使用的杏仁粉会先磨成粉末再送到店铺使用，而Henri Charpentier则是面粉混合的前一刻，才将杏仁磨碎，讲求将浓厚的香味提升。

　　为实现理想，从原材料开始下功夫，Henri Charpentier不厌其烦，这是它如今成功的秘诀之一，它将法式甜点的精神贯穿于整个产品生产中，精益求精。

　　除了追求好的产品味道，更要说到这家法式甜点店铺是如何融入日本当地，符合亚洲人口味，出奇制胜的？

　　店内坚持为顾客提供原味的法式点心，苏塞特可丽饼自然是招牌甜点，也是从当年还是小小一间咖啡店时就一直珍视的法式甜点，在桌边烹调时，蓝色火焰另一头摇曳的是顾客脸上的笑容。

　　说起这款甜点的起源，颇有意思！

　　Henri Charpentier的创始人蚁田尚邦先生当时在餐厅内实习的时候，被一道甜点深深吸引。用柳橙汁稍微煎煮的可丽饼皮上，淋上香橙酒后便见蓝色的火焰窜起，在火焰的对面满脸笑容的顾客令人无法忘怀，单单是一道甜点竟能够如此令人感到幸福，蚁田先生因而深受感动，在店铺里沿用了这种制作方式。

　　将厚度轻薄的手工可丽饼，放入铜制的平底锅，准备好奶油、柳橙汁、调理用的酒后，便开始华丽的火焰之舞了！有如丝绸般口感顺滑的可丽饼与香醇的柳橙汁合奏成美妙的口感。

　　这家店至今不改初衷，将材料以小车推到顾客的餐桌盘，在顾客眼前制作这款甜点，这是仅能在法国高水准餐厅的套餐中才能品尝到的地道法式甜点，讲究对美味的坚持而制作，坚持给客人带来幸福感。

　　为了能让顾客享受美味，店里的原材料温度和运送方式也格外讲究，例如，结婚蛋糕所使用的草莓会根据季节变化而变更品种，无花果及草莓制作从自家公司制作果酱和蜜饯开始，而且提供的产品也非常平价，让普通人都能消费得起。

　　店内包装袋上的经典烛台笑容标志，也是取自众人围绕着甜点时充满笑容的景象，充满为客人服务的美好心意。

　　如今，Henri Charpentier在日本全国开出了几十家店铺，东京旗舰店坐落在东京繁华的银座街头，华丽的巴洛克式石材搭配粉紫色系的装潢，充满了异域情调。

　　店铺——銀座Maison

　　当你走入店内，就仿佛来到了香榭丽舍大道上的精品店，从马卡龙到柠檬派，从可丽饼到小蛋糕，各式各样的甜点似乎都在陈列柜中闪闪发光。你也可以约上三五好友，在店内一边品尝甜点，一边小酌一杯，同时你也有机会现场观看苏塞特可丽饼的制作过程哦！

　　这家店还会提供客人费南雪配美酒的美食搭配讲座，服务到桌的周到，让人心生感动。

　　店铺——蘆屋本店

　　店铺——酒藏通分店

　　店铺——濱大津店

　　店铺——日本橋高島屋店

　　附上东京银座店的分店地址，如果去日本一定不要错过这家甜点店铺哟！

　　Henri Charpentier东京银座店

　　东京都中央区银座2-8-20 Yonei大楼电话：+81 3 3562 2721

　　这家坐落在日本由日本人经营的、售卖着法式西点，又以日式周到服务取胜的法式甜品店。看了之后会明白，日式和法式原来还可以这样融合！

　　如果有一天，破除了甜点流派的界限，知道自己店铺的定位和无法取代的特色，也许成功也就不远！

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