酱料是馒头、面条的最佳灵魂伴侣，种类、口味也是五花八门、各有千秋，但是外面卖的成品酱添加了多种添加剂，让人吃得心里着实不是很舒坦，小吃货今天介绍的这款香菇牛肉酱色、香、味上不比卖的差，但是没有任何添加剂，连芝麻和花生都是老家人自己种的，吃起来不仅美味而且格外放心！

　　用料：鲜牛肉（前夹肉）500克， 黑豆油350克，花生米两把，核桃8个，白芝麻50克，蒜米6--8瓣，泡发香菇10朵，豆瓣酱（6月香）3大匙，洋葱一个，孜然和花椒各五克，生抽适量，老抽适量，盐适量，糖10克，高度白酒一汤匙

　　步骤：

　　1、将牛肉洗净漂水去血水，然后切成小丁；

　　2、将花生米和核桃仁冲水洗净，入烤箱110度烤10分钟，中途晃动烤盘再继续烤，确保受热均匀，这里视各家烤箱脾气，适当延长或缩短时间，烤熟后，去皮打成碎末；

　　3、将白芝麻淘洗滤沙，在锅里炒熟，将孜然和花椒磨碎；

　　4、蒜米切成末；

　　5、香菇泡发后切成小丁；

　　6、洋葱切成小丁；

　　7、将黑豆油倒入平底锅，油热起小波纹后，倒入洋葱末、香菇丁和蒜末炒出香味，加入牛肉丁煸炒至牛肉变色，再加入豆瓣酱和生抽，继续翻炒，当牛肉酱慢慢收汁时，转小火，加入盐、糖，炒均匀，加入老抽上色，加入白酒提鲜，这时牛肉酱出现了明显的亮油，关火，加入白芝麻和花生核桃碎拌匀；

　　8、牛肉酱放凉后装入保鲜盒入冰箱冷藏，因为没有添加剂，为了口感和新鲜，建议一个星期内吃完。

　　我做好了之后，刚好晚上吃馒头，一次就吃了一小碗，夹馒头吃，简直就是绝配，普通的馒头顿时就低调、奢华、上档次了！

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。

　　第二步：将干香菇泡发，然后清洗干净。

　　第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用。

　　第四步：将黄酱和甜面酱放入一个大碗中，然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用。

　　第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉粒放入锅中滑炒。

　　第六步：煸炒至牛肉变白。

　　第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味。

　　第八步：将香菇粒放入锅中煸炒匀均。

　　第九步：将酱汁倒入锅中翻炒匀均。

　　第十步：小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。