1847期

　　很多人看到西少爷火了、巴奴毛肚火锅火了，喜家德虾仁水饺等品类火了，一股脑也开始改良创新产品，推出单品爆品，进行折扣、排队等营销活动。

　　结果火了一个月后，发现品牌根本无法坚持下去……

　　◎ 餐饮老板内参内参君

　　为什么别人的品牌大受资本亲睐？而我选的品类无法占据消费者心智？为什么我认为的“爆品”不受市场欢迎？

　　“门头战略”开创者余奕宏提到：“品类战略是企业的竞争战略，而不是立竿见影的促销战术，所以品类战略不是解决短期引流的问题，但是能解决企业发展的四大核心问题：认知、效率、竞争、主义。”

　　如何聚焦品类?

　　解读两大误区

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　　聚焦品类不是一蹴而就，要不断学习与创新

　　任何一个人、一家企业决定聚焦某一品类，都要经历一段阵痛期以及市场考验期，方能占据一席之地，并且随着市场的瞬息变化，不断保持学习创新的能力。

　　2009年9月，巴奴初到郑州，跟着海底捞苦学了3年的服务，却发现，不管如何努力都永远站在巨人的身后，永无出头之日。

　　而大单品战略的提出，让巴奴的战略发展空间得以快速展开。

　　巴奴自从聚焦毛肚火锅，从加盟改为直营，砍掉100多家加盟店，一年损失1000万以上。但是今天，它成为了毛肚火锅的代名词，年销售突破10亿。

　　聚焦毛肚这一品类后，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵不但拒绝了老油，而且在整个行业都用“火碱发制”毛肚时，他是行业内第一家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术的火锅企业。

　　这一方面保证了毛肚品质，提升了制作的新标准，另一方面以“用真材实料的菜品”赢取顾客口碑，颠覆了“以服务取悦顾客”的行业经营主导模式。

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　　聚焦品类，应有消费认知基础

　　一家开了十多年的豆捞火锅店，前几年因为老板产业多，并没有把太多精力放在餐饮上，近两年想把这个品类做好，就找了一些专家重新进行梳理。

　　据说来自一家知名火锅企业的专家们经过一番诊断后，对这个企业重新进行了定位--“丸滑专家”，还写了一句信任状，类似“服务1000万顾客”，并且把菜品从150道减少到50多道。

　　整个过程，老板力排众议，但经过一番努力后，门店业绩不增反降，只好重新定位。

　　毛肚火锅本就是重庆火锅店代名词，也是川渝火锅最核心的主食材；肉夹馍是西北名小吃，这些品类原本就存在于消费者心智中。

　　但相比豆捞火锅中的“丸滑”，先不论消费者是否为了吃“丸滑”去豆捞火锅，仅“豆捞火锅”这个品类，在消费者心中就缺乏强认知。

　　《中国餐饮报告2018》显示：中国作为一个美食品类最为丰富的国度，现在大部分的品类，尤其是基数庞大的小吃简快餐品类还处在低客单价运营区间。

　　这一区间，竞争低水平、同质化、无品牌、不标准、不时尚、体验差，无法满足年轻主流消费群体的消费升级需求，导致小餐饮频繁关店。

　　而这，恰恰也是未来中国餐饮洗牌的最大机会。

　　未来，谁能够正确认识品类的价值规律，挖掘特定品类市场，谁就能够占领市场先机？

　　12月4-5日，中国餐饮品类战略首倡者——余奕宏老师，将在成都开讲，为您全面解读关于聚焦品类要躲避的坑！

　　课程讲师

　　余奕宏

　　大鱼餐饮学院特邀讲师

　　未来食“品类战略”研究院创办人

　　门头战略开创者

　　中国餐饮品类战略首倡者

　　北京未来食餐饮战略咨询公司创始人

　　王小白菜单规划战略顾问

　　19年品牌策划经验，擅长品类品牌挖掘和商业模式创新

　　国内多家知名餐饮媒体资深专栏作者及评论员

　　担任多家电视台餐饮品类单品竞赛评委

　　辅导近百家餐饮品牌，担任多家企业品牌战略顾问、投资机构餐饮投资顾问

　　曾服务光明乳业、雪花啤酒、悦达汽车等世界500强、中国500强企业品牌传播与危机公关，有丰富的实战经验。

　　课程收获

　　学会在顾客脑海中实现差异化，从而摆脱同行恶意低价竞争；

　　取一个记得住，快速传得开的好名字的诀窍，一名值万金；

　　如何让一家店与众不同，脱颖而出？

　　如何抢占先机，开拓新品类，创造消费者脑海中第一？

　　如何让加盟商、商业地产对你青睐？

　　如何把握品类战略的节奏，用品类快速推动品牌成长？

　　课程大纲

　　学员反馈

　　部分学员推荐

　　课程时间及费用

　　- 开课时间-

　　2018年12月04日-05日

　　-课程费用-

　　原价9980元/人

　　限时早鸟价5980元/人（提前报名者）

　　此期课程仅限40人，食宿自理

　　我们可以提供酒店和就餐资源信息

　　扫码立即报名 ▽

　　适合对象

　　二年以上或二家店以上餐饮老板

　　有志于建立品牌的餐饮企业家/创业家

　　课程咨询

　　许老师：15947731873（微信同号）

　　陈老师：18675882265（微信同号）

　　部分内容整合自《奕宏品类观》

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　　轮值主编｜王艳艳

　　编辑｜于聪聪 视觉｜刘晶晶

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