1847期

　　很多人看到西少爺火了、巴奴毛肚火鍋火了，喜家德蝦仁水餃等品類火了，一股腦也開始改良創新產品，推出單品爆品，進行折扣、排隊等營銷活動。

　　結果火了一個月後，發現品牌根本無法堅持下去……

　　◎ 餐飲老闆內參內參君

　　爲什麼別人的品牌大受資本親睞？而我選的品類無法佔據消費者心智？爲什麼我認爲的“爆品”不受市場歡迎？

　　“門頭戰略”開創者餘奕宏提到：“品類戰略是企業的競爭戰略，而不是立竿見影的促銷戰術，所以品類戰略不是解決短期引流的問題，但是能解決企業發展的四大核心問題：認知、效率、競爭、主義。”

　　如何聚焦品類?

　　解讀兩大誤區

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　　聚焦品類不是一蹴而就，要不斷學習與創新

　　任何一個人、一家企業決定聚焦某一品類，都要經歷一段陣痛期以及市場考驗期，方能佔據一席之地，並且隨着市場的瞬息變化，不斷保持學習創新的能力。

　　2009年9月，巴奴初到鄭州，跟着海底撈苦學了3年的服務，卻發現，不管如何努力都永遠站在巨人的身後，永無出頭之日。

　　而大單品戰略的提出，讓巴奴的戰略發展空間得以快速展開。

　　巴奴自從聚焦毛肚火鍋，從加盟改爲直營，砍掉100多家加盟店，一年損失1000萬以上。但是今天，它成爲了毛肚火鍋的代名詞，年銷售突破10億。

　　聚焦毛肚這一品類後，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵不但拒絕了老油，而且在整個行業都用“火鹼發制”毛肚時，他是行業內第一家採用“木瓜蛋白酶嫩化”技術的火鍋企業。

　　這一方面保證了毛肚品質，提升了製作的新標準，另一方面以“用真材實料的菜品”贏取顧客口碑，顛覆了“以服務取悅顧客”的行業經營主導模式。

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　　聚焦品類，應有消費認知基礎

　　一家開了十多年的豆撈火鍋店，前幾年因爲老闆產業多，並沒有把太多精力放在餐飲上，近兩年想把這個品類做好，就找了一些專家重新進行梳理。

　　據說來自一家知名火鍋企業的專家們經過一番診斷後，對這個企業重新進行了定位--“丸滑專家”，還寫了一句信任狀，類似“服務1000萬顧客”，並且把菜品從150道減少到50多道。

　　整個過程，老闆力排衆議，但經過一番努力後，門店業績不增反降，只好重新定位。

　　毛肚火鍋本就是重慶火鍋店代名詞，也是川渝火鍋最核心的主食材；肉夾饃是西北名小喫，這些品類原本就存在於消費者心智中。

　　但相比豆撈火鍋中的“丸滑”，先不論消費者是否爲了喫“丸滑”去豆撈火鍋，僅“豆撈火鍋”這個品類，在消費者心中就缺乏強認知。

　　《中國餐飲報告2018》顯示：中國作爲一個美食品類最爲豐富的國度，現在大部分的品類，尤其是基數龐大的小喫簡快餐品類還處在低客單價運營區間。

　　這一區間，競爭低水平、同質化、無品牌、不標準、不時尚、體驗差，無法滿足年輕主流消費羣體的消費升級需求，導致小餐飲頻繁關店。

　　而這，恰恰也是未來中國餐飲洗牌的最大機會。

　　未來，誰能夠正確認識品類的價值規律，挖掘特定品類市場，誰就能夠佔領市場先機？

　　12月4-5日，中國餐飲品類戰略首倡者——餘奕宏老師，將在成都開講，爲您全面解讀關於聚焦品類要躲避的坑！

　　課程講師

　　餘奕宏

　　大魚餐飲學院特邀講師

　　未來食“品類戰略”研究院創辦人

　　門頭戰略開創者

　　中國餐飲品類戰略首倡者

　　北京未來食餐飲戰略諮詢公司創始人

　　王小白菜單規劃戰略顧問

　　19年品牌策劃經驗，擅長品類品牌挖掘和商業模式創新

　　國內多家知名餐飲媒體資深專欄作者及評論員

　　擔任多家電視臺餐飲品類單品競賽評委

　　輔導近百家餐飲品牌，擔任多家企業品牌戰略顧問、投資機構餐飲投資顧問

　　曾服務光明乳業、雪花啤酒、悅達汽車等世界500強、中國500強企業品牌傳播與危機公關，有豐富的實戰經驗。

　　課程收穫

　　學會在顧客腦海中實現差異化，從而擺脫同行惡意低價競爭；

　　取一個記得住，快速傳得開的好名字的訣竅，一名值萬金；

　　如何讓一家店與衆不同，脫穎而出？

　　如何搶佔先機，開拓新品類，創造消費者腦海中第一？

　　如何讓加盟商、商業地產對你青睞？

　　如何把握品類戰略的節奏，用品類快速推動品牌成長？

　　課程大綱

　　學員反饋

　　部分學員推薦

　　課程時間及費用

　　- 開課時間-

　　2018年12月04日-05日

　　-課程費用-

　　原價9980元/人

　　限時早鳥價5980元/人（提前報名者）

　　此期課程僅限40人，食宿自理

　　我們可以提供酒店和就餐資源信息

　　掃碼立即報名 ▽

　　適合對象

　　二年以上或二家店以上餐飲老闆

　　有志於建立品牌的餐飲企業家/創業家

　　課程諮詢

　　許老師：15947731873（微信同號）

　　陳老師：18675882265（微信同號）

　　部分內容整合自《奕宏品類觀》

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　　輪值主編｜王豔豔

　　編輯｜於聰聰 視覺｜劉晶晶

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　　轉載聯繫：首席小祕書 微信 neicanmishu

　　課程諮詢：小餐君 18510934632（同微信）