大叔家的粉条馅大肉包，营养美味，做法家常，外面可吃不到！这是大叔家独有的炒肉粉条馅包子，如果是发面包子，包子进锅后小火焖20分钟，再大火15分钟。关火后10分钟以后再开盖，一定一定啊！不然包子会“气死”变瘪的，烫面包子么，这个过程也一样，只不过从效果上看可能没有发面的那么明显。而且真的感觉看着馅儿就很养眼了，小时候，每到冬季食材匮乏，无外乎白菜土豆、豆腐萝卜，真的都吃腻了，看看就没有食欲。民间一向不缺乏这方面的智慧，我们家常吃的改良食材就有西红柿酱、蘑菇干、干白菜等等，记忆中妈妈擅长此道，最经典的吃法是粉条馅的大包子。

这种包子，个儿一定要够大，面一定要暄腾，皮要相对厚，馅不用太大，这样用手捧着吃起来才过瘾。此次大叔制作的炒肉粉条馅大包子，营养结构和口感层次更加优化，一口气吃了六个，还意犹未尽！媳妇就特别喜欢包包子和饺子，因为从小吃到大，我也喜欢包包子和饺子。我们这一代人结婚后都得学着做饭过日子，天天吃馆子那是非常奢侈的事啊！肉炒的时候就调好味道，又加上粉条更好吃了，大叔还没见谁家这么做过。今天大叔下厨房教你做炒肉粉条馅的大包子，希望你吃的开心~

包子面皮：面粉300克+80，水190克，酵母4克，白糖用手指捏一点；包子馅：白菜或者卷心菜400克，干粉条80克、肉馅150克、葱花30克、食用油50克、盐、酱油、老抽、蚝油适量

1、首先把面粉300克放入水190克，酵母4克、白糖捏一点和成光滑的面团盖上放温暖处发酵两倍大，然后把剩下的80克干面粉揉进发酵的面团中揉光滑适量；

2、然后把面团发酵的时候就可以做馅，将炒锅烧热放入50克食用油，凉油即放入肉馅翻炒，炒到肉馅变白变色，放入3克盐、1克十三香、15克酱油、5克老抽、10克蚝油炒匀；

3、接着等炒匀后关火晾凉，一定要晾凉，粉条煮软过凉水捞出控一下水份切成小段备用，白菜或者卷心菜切碎，先切成丝，再切成末就行，不用切太碎即可；

4、然后把切碎的菜放入盆中放一小勺盐拌匀揉一揉，静置10分钟后，将盆里的菜捞出挤去水分，一定要挤的干一些，不然馅里水多不好包，把挤去水分的菜和葱花30克放入炒好晾凉的肉馅中；

5、再放入切碎的粉条拌匀，可以尝一尝咸味，如果盐味不够就加点盐，馅要咸味正好或者稍微咸一点，不然蒸好包子后因为外面还有面皮，整体吃起来就会淡；

6、揉入干面的面团直接分成小面团然后每个小面团再多揉一揉，揉成圆馒头状，将揉圆的小面团擀成中间厚四周薄的圆皮，不用太薄，太薄不宣软，放入馅料包成包子状；

7、最后是我包的是长的麦穗包，圆的也行，不会捏褶直接包成大饺子状也行，蒸屉抹油或者铺上弄湿的干玉米叶，盖上锅盖开火半分钟关火，再次饧20分钟，根据季节和温度调整时间，生坯有长大用手指轻轻触碰马上就会回弹就二次饧发好了，开火上汽后蒸15分钟后就好了，打开取出就可以吃啦~

好吃又美味的大包子就做好了，喜欢的话，自己也可以动手试一下，赶快动手吧~

大叔小提示

1、包子馅里的菜一定要挤干一些，不然和好的馅太水不好包；

2、包子打开锅盖如果面皮有塌陷有坑洼都是因为揉面和揉成小面团的时候不到位，多揉一揉，还有就是包子生坯二发的不到位；

3、这种后揉进干粉的方法会令面食更暄软劲道，揉完不用再发酵可以直接做成品了。

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