大叔家的粉條餡大肉包，營養美味，做法家常，外面可喫不到！這是大叔家獨有的炒肉粉條餡包子，如果是發麪包子，包子進鍋後小火燜20分鐘，再大火15分鐘。關火後10分鐘以後再開蓋，一定一定啊！不然包子會“氣死”變癟的，燙麪包子麼，這個過程也一樣，只不過從效果上看可能沒有發麪的那麼明顯。而且真的感覺看着餡兒就很養眼了，小時候，每到冬季食材匱乏，無外乎白菜土豆、豆腐蘿蔔，真的都喫膩了，看看就沒有食慾。民間一向不缺乏這方面的智慧，我們家常喫的改良食材就有西紅柿醬、蘑菇幹、乾白菜等等，記憶中媽媽擅長此道，最經典的喫法是粉條餡的大包子。

這種包子，個兒一定要夠大，面一定要暄騰，皮要相對厚，餡不用太大，這樣用手捧着喫起來才過癮。此次大叔製作的炒肉粉條餡大包子，營養結構和口感層次更加優化，一口氣喫了六個，還意猶未盡！媳婦就特別喜歡包包子和餃子，因爲從小喫到大，我也喜歡包包子和餃子。我們這一代人結婚後都得學着做飯過日子，天天喫館子那是非常奢侈的事啊！肉炒的時候就調好味道，又加上粉條更好喫了，大叔還沒見誰家這麼做過。今天大叔下廚房教你做炒肉粉條餡的大包子，希望你喫的開心~

包子麪皮：麪粉300克+80，水190克，酵母4克，白糖用手指捏一點；包子餡：白菜或者捲心菜400克，乾粉條80克、肉餡150克、蔥花30克、食用油50克、鹽、醬油、老抽、蠔油適量

1、首先把麪粉300克放入水190克，酵母4克、白糖捏一點和成光滑的麪糰蓋上放溫暖處發酵兩倍大，然後把剩下的80克乾麪粉揉進發酵的麪糰中揉光滑適量；

2、然後把麪糰發酵的時候就可以做餡，將炒鍋燒熱放入50克食用油，涼油即放入肉餡翻炒，炒到肉餡變白變色，放入3克鹽、1克十三香、15克醬油、5克老抽、10克蠔油炒勻；

3、接着等炒勻後關火晾涼，一定要晾涼，粉條煮軟過涼水撈出控一下水份切成小段備用，白菜或者捲心菜切碎，先切成絲，再切成末就行，不用切太碎即可；

4、然後把切碎的菜放入盆中放一小勺鹽拌勻揉一揉，靜置10分鐘後，將盆裏的菜撈出擠去水分，一定要擠的幹一些，不然餡裏水多不好包，把擠去水分的菜和蔥花30克放入炒好晾涼的肉餡中；

5、再放入切碎的粉條拌勻，可以嘗一嘗鹹味，如果鹽味不夠就加點鹽，餡要鹹味正好或者稍微鹹一點，不然蒸好包子後因爲外面還有面皮，整體喫起來就會淡；

6、揉入乾麪的麪糰直接分成小麪糰然後每個小麪糰再多揉一揉，揉成圓饅頭狀，將揉圓的小麪糰擀成中間厚四周薄的圓皮，不用太薄，太薄不宣軟，放入餡料包成包子狀；

7、最後是我包的是長的麥穗包，圓的也行，不會捏褶直接包成大餃子狀也行，蒸屜抹油或者鋪上弄溼的幹玉米葉，蓋上鍋蓋開火半分鐘關火，再次餳20分鐘，根據季節和溫度調整時間，生坯有長大用手指輕輕觸碰馬上就會回彈就二次餳發好了，開火上汽後蒸15分鐘後就好了，打開取出就可以喫啦~

好喫又美味的大包子就做好了，喜歡的話，自己也可以動手試一下，趕快動手吧~

大叔小提示

1、包子餡裏的菜一定要擠幹一些，不然和好的餡太水不好包；

2、包子打開鍋蓋如果麪皮有塌陷有坑窪都是因爲揉麪和揉成小麪糰的時候不到位，多揉一揉，還有就是包子生坯二發的不到位；

3、這種後揉進乾粉的方法會令麪食更暄軟勁道，揉完不用再發酵可以直接做成品了。

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