这是畅行千里的地方名片，这是黄土高原上三千年积淀的醇厚风味，这是舌尖上的晋中美食，这是寿阳豆腐干，它有着悠久历史，有着悠悠长长的乡忆乡情，有着晋中土地特有的温馨感受。

寿阳豆腐干

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寿阳豆腐干的“出生”

相传在白马河畔的小山村，有一户颇为奇怪的人家，家里只有一老一少，却非亲非故。年轻人姓白，以卖豆腐为生；老头偌大年纪，身体硬朗，却啥都不干。俗话说男大当婚，小伙子有个中意的姑娘，是王老财的大女儿，可王老财是个嫌贫爱富的势利眼，说：“小伙子麻绳捆豆腐--提不起来”，没想到老头儿不依了，笑眯眯的说：“老王，俺们要是把这豆腐用绳子提起来，你又怎么说？”王老财哈哈大笑：“乡亲们为证，明日你们要能用绳子把这豆腐提起来，俺用八抬大轿把自家闺女送上门来”。次日，村民们早早来到小伙子门前，当豆腐坊门被打开的刹那，大伙儿都惊呆了，往日白嫩的鲜豆腐被做成一方方小块的豆腐干。色泽金黄、细腻绵实、口感清香。大家伙儿一尝，味道绝了。用绳子提起来更不在话下，王老财无话可说，只好兑现诺言。热闹过后，大家伙才发现老头儿不见了，小伙子家里贴的年画中的南极仙翁也消失了，众人恍然，原来传说寿阳为南极仙翁故里，这该是老仙人回乡渡有缘人来了。这就是“寿阳豆腐干”的由来。

寿阳豆腐干

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寿阳豆腐的“成长”

在古代，寿阳县就是著名的晋商集散地，晋商带着寿阳豆腐干走向全国，从而使寿阳豆腐干出名。并且，由于这个原因，寿阳豆腐干吸取其他地区豆腐干的优点，取其精华，改善自己的缺点，使其臻于完美。

山西省寿阳县作为寿阳豆腐干的成长之地，四周环山，高峻挺拔，山脉向内延伸，整个地形西北部、北部较高，向东南逐渐倾斜，呈阶梯状分布。其最高处海拔1756米，东西两边河流出境处最低，分别是813米、937米。平均海拔1200米左右。寿阳属于大陆性气候，是寒温干燥区和寒温半干燥区，其特点是春秋季短暂不明显，夏季凉爽无炎热，冬季长而寒冷。年平均气温7.4℃，日照时间较长，降水量少，无霜期140天左右，所以是个非常适合做豆腐干的地方。在历史长河中，做豆腐干的技术也在不断改进，现代机械化的使用是自然而然的进步也是一份坚守与记录。传统工艺与现代技术的融合，进一步造就了美味。

寿阳豆腐干

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寿阳豆腐干的“美貌”

寿阳豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，营养丰富，是当地历史最为悠久的名俗食品，在康熙年间，就已经开始制作，距今已有三百多年历史。小小豆腐干，意味隽永；寻常小食，声名广布。豆腐干顾名思义豆腐的再加工制品，它兼具豆腐的多种功能，但也有着豆腐所不具备的美味，寿阳豆腐干咸香爽口，硬中带韧，是有名的“素火腿”。在三晋大地的各种特色小吃中，寿阳豆腐干的名气，质量，特殊风味都是其中的佼佼者。

寿阳豆腐干

其做法也各有特色。寿阳豆腐干于晋中，无论是在饭店里的精雕细琢，还是家庭餐桌上的煎炸、凉拌、热炒；无论是出席高级宴席所品尝的，还是两三个朋友在路边饭馆小聚所食到的；无论是用作伴手礼，还是寻常小礼物，都是必不可少的东西，都是首选礼物。虽然它外观平整，略显褐色，其貌不扬但其所含载的历史情谊却是无法用语言和价值来衡量的。它的美感来自持久的岁月，深刻的岁月也打磨出美味的豆腐干。它普遍却不普通，它简陋却不简单。

寿阳豆腐干

寿阳豆腐干

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寿阳豆腐的“人生价值”

由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。是具有独特风味的高蛋白营养保健食品。

寿阳豆腐干

民生之道，以食为天；饭食之本，文化之根。 翻阅史书，细细盘点，有些土贡至今仍是人尽皆知的山西特产，而有些曾经风光无限的“三晋名品”，如今却早已默默无名，他们被静静地记录在历代的地理志、地方志和仪典中，当年“皇家贡品”的身份已渐渐被人所遗忘，将它们重新钩沉，不只为了怀旧，更是寄望于深挖地方文化、重铸本土特产辉煌。希望你食过寿阳豆腐干，然后在今后的岁月慢慢回味。