特殊時期假期延長，宅家不出門添亂，閒着沒事找事幹，大家都開始下廚房倒騰各種美食，麪食的受歡迎程度是最高的，朋友圈裏紛紛曬出了自己做的各種麪食，從涼皮、電飯煲蛋糕、炸貓耳朵、到蒸包子、饅頭之類的一個接一個，都有點應接不暇了，有很多網友感嘆，自家一袋麪粉以前喫一個月的，現在幾天時間就霍霍完了。家裏天天早餐喫麪食的節奏，過成北方人了。

看別人曬圖感覺大家都做的很棒，但失敗的例子也比比皆是，生活在南方的我們，對做麪食真的是很不擅長，先別說一些複雜的麪食做法了，就連最基本的蒸饅頭，這種看似很簡單家常的麪食很多人都蒸不好，不是麪糰發不起來，就是揉麪不到位，導致蒸出來的面又硬，表面還都凹凸不平的，賣相和口感都很差，每回蒸出來家人都不願意喫，我自己一開始蒸饅頭的時候也總是失敗，總是蒸不滿意，後來蒸的次數多了就有了一些小經驗，現在基本上每回蒸饅頭都不會失手了。

蒸饅頭的做法確實不難，而且步驟也都是那幾步，這點很多人都並不陌生了，網上還有各種教學和方法，但每個人的領悟不一樣，做法也各有千秋，只有自己親自動手來操作，才能親身感受到其中的原理。瞭解酵母的活性，在什麼環境下更好的發麪，另外揉麪也是需要技巧的，不是盲目的揉，又費勁還揉不好，最鬧心的是，好不容易之前的步驟都沒有出錯，就在出鍋的時候立馬揭開鍋蓋，白胖的饅頭一涼全部都塌陷了。蒸饅頭失敗多次得出的教訓，掌握好這三點，一次就成功，喧軟蓬鬆。饅頭總是蒸不好？掌握好這三點，一次就成功，饅頭暄軟蓬鬆又光滑。接下來一起來看看詳細做法吧。

【奶香饅頭】

準備食材：麪粉250克、牛奶125克、酵母2.5克、糖30克。

1、將牛奶倒入盆裏，加入酵母一起攪拌均勻待用。（先將酵母化開，這樣能激發它的活性溫度不能太低也不能太高溫度在30-35度最佳，冷天也可以用溫水來攪拌）。

2、加入麪粉和糖一起用筷子攪拌成面絮狀態。

3、接着揉成麪糰。這裏不需要揉太光滑，（後面還需要再揉）蓋上溼布發酵至兩倍大。

4、用手指蘸點乾麪粉插入麪糰裏，面孔不回縮、不塌陷、不起皺就算發好了。

5、將發好的麪糰取出來，放入揉麪墊上繼續揉，（用幹案板也行，怎麼方便怎麼來），發好的麪糰需要將裏面的氣孔充分揉出來，也是排氣的一個過程。除此之外，這裏揉的時間可以長一些，將面揉成光滑細膩的麪糰。揉麪也是需要講究手法的，用手推面手腕揉麪，來回反覆，動作其實類似於搓衣服）。

6、將揉到位的麪糰分成8份。（麪糰到位判斷的方法我一般是用切面刀切開面團，橫截面沒有小氣泡，光滑又平整的狀態就可以了）。

6、拿一個麪糰揉至麪糰光滑的小圓球即可。（揉光滑了，這樣蒸出來的饅頭才白胖光亮）。

7、剩下的麪糰也是同樣的方法揉成光滑的小圓球，墊上油紙放入蒸籠。

8、繼續發酵至兩倍大。（具體效果如上圖所示）

9、鍋上汽隔水蒸20分鐘，關火燜5分鐘，即可。（蒸好的饅頭先彆着急立刻拿出來，先燜幾分鐘，這樣出鍋後放涼了也不塌陷，照樣暄軟好喫）。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：奶香饅頭就做好啦，暄軟香甜，饅頭要趁熱喫味道才更香，早餐來上一盤熱騰騰的白胖饅頭，搭配上稀飯、牛奶豆漿一起喫，營養美味，好喫又頂飽。我們全家人都很愛喫，每回蒸一鍋，早上一人2個三兩下就喫個精光了，簡單好喫的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

蒸饅頭小貼士：

1、食材的比例一定要搭配到位，大概的用量很容易拿捏不準，酵母先用水化開，這樣能更好的激發酵母的活性，在環境溫度30-35度下發面的狀態最佳。切記用高溫的糖水來發面，那麼酵母會被燙死，面就發不起來了。麪糰發酵至兩倍大，裏面都充滿了蜂窩的氣孔，用手指蘸點乾麪粉插入，面孔不回縮、不塌陷就算發好了。

2、發好的麪糰要充分排氣，反覆揉搓成光滑的麪糰，藉助手腕的力量來揉麪，刀子切開，麪糰橫截面沒有氣孔就可以了，接着整形，可以做成自己喜歡的形狀，這個步驟也需要把麪糰完全揉光滑細膩，這也是整出來的麪糰白胖光滑的關鍵。

3、整好形的麪糰放入鍋裏繼續發酵至兩倍大後再大火蒸20分鐘，蒸好別急着取出來，再燜個幾分鐘，這點也很重要，這樣出鍋涼了也不會回縮、塌陷，照樣很暄軟。揭蓋注意別把水滴在麪糰上了。

Lily美食談碎碎念：

蒸饅頭其實並不難，但很多人還說會感嘆自己連饅頭都蒸不好，其實說不難，也是需要講究方法和技巧的，不然也蒸不出白胖光滑的饅頭來，發麪和揉麪是非常關鍵的兩個步驟，掌握好了你也能蒸出好看又好喫的饅頭。宅家沒事幹，學會了不妨自己也動手試試吧。