摘要：将潮州卤水煮沸，放入狮头鹅。将狮头鹅挖去油、肺、喉，挖穿嗉囊，洗净后将鹅只飞水，取出，用毛钳将鹅皮上的细毛清理掉。

原 料：

1. 狮头鹅1只（约3500克），麻油10毫升。潮州卤水1500毫升；汾蹄汁。

制作过程：

1. 将狮头鹅挖去油、肺、喉，挖穿嗉囊，洗净后将鹅只飞水，取出，用毛钳将鹅皮上的细毛清理掉。
2. 将潮州卤水煮沸，放入狮头鹅。

1. 再将卤水煮沸15分钟后，转细火煮20分钟，熄火，浸70分钟，取出待冷。
2. 将冷却后的鹅只斩件或起骨切片上碟，最后淋上卤汁和麻油，配上汾蹄汁为佐料即可上桌。