茶百戏探寻茶汤幻变图案之一

清水为什么能使茶汤幻变图案吗？在茶百戏恢复之前，也许没有人会相信用清水能使茶汤幻变图案。2009年茶百戏技艺在武夷山由章志峰恢复重现之后，茶百戏走入我们的生活。

茶百戏有丰富的历史记载。北宋陶谷《荈茗录》中记载：“茶百戏近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”明确记载了茶百戏的方法是“下汤运匕”，即茶汤表面注入透明的汤（注：汤在古籍中指煮沸的水或热水）并用茶勺搅动（注：匕在古籍中指茶匙、茶勺）使茶汤幻变图案。此外陶谷在《荈茗录》的“生成盏”中记述：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”文中也详细记载“注汤幻茶”即用清水使茶汤悬浮液幻变图案。

由于茶百戏备受文人喜爱，注汤幻变图案在文人诗词中也有大量记载。宋代杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》中记载：

“

银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”明确记载采用注汤（即透明的水）的方法使茶汤纹脉幻变出文字。宋·郭祥正《谢君仪寄新茶二首其一》中云：“辗开黳玉饼，汤溅白云花。”记载了采用注汤使茶汤幻变出云花。唐·吕岩《大云寺茶诗》“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。

”

宋·蔡襄《答葛公绰》：“赖有四窗春茗在，瓯中时看白云生。”元代刘说道在《咏头春贡茶》诗中云：“进入蓬莱宫，翠瓯生白云。”明·张孟兼《咏茶》：“瀹泉分玉乳，烙火试云花。”许多诗词都记载了用清水使茶汤悬浮液幻变出白云等图案。茶百戏是中国历史上用气体材料表达图案的唯一方式，也是历史上用清水幻变图案的唯一方法，展现了中国民族的创造力。

用清水使茶汤幻变图案有其独特的科学原理。首先依靠茶百戏表现的材料研膏茶独特工艺（有榨茶、研膏等独特工序），不同于现代一般茶叶的加工技术。研膏茶除了有独特的口感，其茶汤悬浮液具有较好的稳定性，这是茶百戏表现图案重要特性。茶百戏的图案由微小的气泡构成，清水会使深色气泡微粒稀释变浅，同时深色和浅色颗粒可以同时存在形成色差，从而幻变出图案。这是茶百戏作为非物质文化遗产区别于其它艺术手法所具有的本质特征。经过二十多年不断科学实践发现了古籍中研膏茶所具有幻变图案的特性，2013年研膏茶技术和茶百戏的方法获得国家发明专利。随着茶百戏这一独特技术的揭示，再现了历史上用气体材料幻变图案的方法，千年技艺重现走入我们的生活。