#中華麪點#立冬喫餃子，這餡比豬肉營養划算，喫着倍兒香驅冬寒，家人都喜歡

時間如梭，轉眼立冬，立冬喫餃子是北方人的傳統習俗，熱乎的餃子下肚，再喝點餃子湯溜縫，腸胃舒服，全身暖和，總是讓人喫不夠。俗話說得“好喫不過餃子”，原本餃子就是北方人最愛喫的食物，立冬時節更是少不了一頓美味的餃子大餐，那今年立冬什麼樣的餃子最好喫呢，瓢飲推薦您來一頓牛肉餡餃子，牛肉中配上點薺菜或香菜，喫起來鮮香爽口，特別的美味。在我們這裏牛肉賣36元一斤，而豬肉39.6一斤，相比下來，反而是喫牛肉更划算了，以往感覺喫不起的牛肉，現在卻覺得，對於老百姓來說，比豬肉還實惠親民了，那麼，何不趁此機會做些牛肉餃子給家人喫呢？價格比豬肉便宜，但卻比豬肉營養高，喫着身體倍兒棒驅冬寒，很解饞呢！立冬，您準備好喫餃子了嗎？都打算喫什麼餡的餃子呢？

【餡料食材】：牛肉500克，大蔥1棵，生薑1小塊；雞蛋清2個，食鹽8克，蠔油1湯匙，胡椒粉2克；薺菜500克，食用油3-5湯匙。

【做法】：1、先行和好餃子面。參考用量：乾麪粉600克，食鹽3克，清水360毫升。先行將乾麪粉與食鹽混合，攪拌均勻，再加清水，邊倒邊攪拌，完全成面絮後，用手揉成光滑麪糰。蒙上保鮮膜醒面，這期間準備餃子餡。

2、牛肉餡中加入剁碎的大蔥、生薑，蛋清、食鹽、蠔油與胡椒粉，朝着一個方向攪拌上勁。牛肉陷鮮嫩的兩個要點：一、牛肉中加入蛋清而非水，以蛋清代替水，起到嫩肉的作用，這樣做出的牛肉餡餃子比豬肉餡餃子都好熟，而且特別鮮嫩；二、購買牛肉的時候不要挑選帶筋的位置，告訴賣肉的師傅用來做餡，對方就會知道給你什麼部位的肉，稱好肉讓賣肉的沖洗一下當場把餡絞好，可以省去回家再處理的麻煩。

3、攪拌好的牛肉餡看起來和聞起來，都已經很有食慾了。

4、薺菜摘乾淨老葉，清洗3-4次至乾淨。買不到薺菜的，用香菜配牛肉也是很搭的。

5、鍋中加水燒沸，將洗乾淨的薺菜放到鍋裏滾一下水，呈翠綠色撈出控水，剁碎。如果使用香菜，不用焯水，直接剁碎即可。

6、將剁碎的薺菜放入拌好的牛肉中，放入食用油，攪拌均勻。

7、攪拌好的薺菜牛肉餡，如果想上點顏色，可以再放點老抽進去，但自家人喫是不建設經常使用老抽的，色素較多。

8、大面團撮細，揪成小面劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，包入餡料，捏合成餃子形狀。

9、包完所有的餃子，放到蓋簾上，這餃子形狀難看，但好在餡能裝得足夠多，薄皮大餡的餃子最好喫。

10、鍋中放足量水燒沸，餃子下入，三開後餃子就熟了。雖是牛肉餃子，但也是同豬肉一樣非常好熟的哦，而且特別的鮮嫩。

大餃子裝盤，一人一盤不夠喫，香極了。立冬，您也做着喫吧！

今天的分享就到此，您的“一評、一讚”便是對我最大的支持，如果您覺得有用，請把它分享出去，謝謝！瓢飲取自“弱水三千只取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎您關注！