蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？听渔民如何说，经验是最好的老师
生活在海边的渔民吃海鲜的频率，肯定比大部分人来的频繁，大家是否同意？蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？想必他们是最有发言权的一部分人，毕竟经验是最好的老师！
海鲜的种类比较丰富，大体上可以归结于四大类：鱼类（活鲜、冰鲜）、贝类、虾类、蟹类，
根据大家想要的吃法，有些适合冷水下锅，有些适合开水下锅，并不可一概而论。
贝类、虾类、蟹类都比较适合冷水下锅蒸或煮，因为它们都有一层坚硬的外壳保护着，冷水下锅的方式水温是逐渐升高的，
这样有利于将它们的鲜味最大限度的发挥出来，并且锁住它们的营养成分
。
反之，如果将它们直接放入热水中，贝类的海鲜外壳会紧闭起来，蟹类就比较容易断腿，煮或蒸出来后肉质比较硬，吃起来不仅口感不好，而且吃的时候非常不方便。
渔民再教个煮海鲜的技巧，在煮螃蟹和贝类的时候，先将它们放入清水中浸泡上15分钟，它们遇到淡水就会快速“入睡”，再将它们冷水入锅，再开猛火煮熟。
上头列举的三大类海鲜，它们里头往往有大量的寄生虫，快速加热的方式并不能将它完全杀死，所以蒸或煮的时间要稍微长一些，冷水下锅的优点就显得特别的重要。
鱼类就比较适合开水入锅蒸或者煮，它们遇到热气后，肉质会快速收缩起来，蛋白质和鲜味会被牢牢的锁住，就将它们的鲜味和营养最大限度的保留下来。
综上所述，上头列举的四大类海鲜，除了鱼类适合开水下锅，其他的海鲜都宜冷水下锅，毕竟渔民的吃海鲜的经验比较丰富！
