摘要：月销量破20000单，曼玲粥的外卖经。为此，曼玲粥向外卖小哥推出了一系列暖心的小策略：。

让你做选择，去开一家酸菜鱼店、西餐馆或粥店，你怎么选？相信有八层的人不会选开粥店。为啥？很简单，粥再好喝，广谱性再高，但单一的粥毕竟不能当饭吃。

餐饮存在最基本的要求，那就是解决人们的“肚子饿”问题，单一的粥解决不了这个问题，那就没人会去粥店，没人去就没营收，没营收谁还开粥店？

理似乎是这个理，可有人偏不信，这人叫邓公断，创了一个曼玲粥的品牌，开了几百家店，年入几个亿，他是怎样发迹的？

别人都不看好的市场，往往蕴含着奇迹

同样做的是餐饮，海底捞张勇身价能达60亿美元，曼玲粥的邓公断也年入几个亿，大部分人却只够维持生计，差距如此之大，这是为啥？只因成功的人善于思考，能从别人都不看好的市场中找到机会。

先给大家讲一个营销学上的著名案例：美国一家制鞋公司想要开拓国际市场，于是派了两个推销员去非洲的一个国家考察。第一个推销员到达非洲后向公司发了一份电报：“这里的人不穿鞋，没市场。”第二个推销员到达非洲后同样回了份电报：“这里人不穿鞋，市场巨大。”

看见没，同样是去非洲考察，一个人发现了市场，另一个却觉得没市场，白白错过了巨大的商机。真是，天上掉了个大馅饼，愚昧的人却总不会抓得到。

同样的道理，我们再来看看粥这一品类。粥的广谱性高，人人爱喝，众人皆知，但是就是因为它“分量不足，不足以当饭吃”的明显缺陷，很多人就放弃了这个市场。

其实，只要我们想办法把它的缺点解决掉，不就是一个巨大的市场吗？看看邓公断是怎样解决这个弊端的：

一，增加配食。曼玲粥增添了豆沙包、春卷、放心油条、鸡柳等大众爱吃的小吃，分量足，再配上一碗曼玲粥，管饱！

二，做粥外卖。曼玲粥能取得今日的成就，做外卖是最重要的因素。别看它开了700多家店，但主营业务还是在线上。邓公断认为，粥品类的潜力在线上，因此他的重心也是围绕外卖不断完善各个环节，并具备了极强的竞争力。

月销量破20000单，曼玲粥的外卖经

早些年的时候，曼玲粥就实现了月销万单，据了解17年时，上海有19家曼玲粥店月销量在10000单以上，而且其中有3家月销量更是超过20000单。这意味着每天要出700单以上。

合理规划，20秒出单

目前，高峰时期曼玲粥的出餐速度控制在20秒内，平均每个员工每天的出单量为80~120单。

能做到如此高效出单，得益于它规划合理，运营得当。比如，拿上海中山路店为例，一共7个员工，分别负责熬粥、蒸炸点心和打包，每个岗位分设两人，剩余一人自由调度，配合工作。

为了应对高峰期的订单，同时又要照顾到员工的利益，曼玲粥实行了错峰上班+小时工的策略。

据了解，每天早上5:30，第一位上班的员工便会开始准备一天的原材料、熬粥、分配小菜；6:30第二名员工上班，开始接单；8：30早高峰时，第三名员工到位，以应对早高峰；10:30，全部员工都到齐，以应对午高峰。如果出现像澳门路那样单店月销20000单的情况，还会视情况而定，加配小时工。

当然，先上班的先下班，这样不仅延长了营业时长，而且节约了人力成本，还兼顾到了员工利益。

通过这样的方式，曼玲粥月人效最高可达7万。

关怀外卖小哥，诚意满满

“外卖小哥不容易啊，作为连接商家和消费者的中间人，直接决定了顾客的消费体验和感知”邓公断说。

他深知外卖小哥是和顾客接触最频繁的群体，他们对消费者的态度与消费者的满意度息息相关。要想令消费者满意，就要先俘获“外卖小哥” 的心。

为此，曼玲粥向外卖小哥推出了一系列暖心的小策略：

到店取餐的外卖小哥能和店内员工一样享受到免费的员工餐；

若在运送途中出现撒漏情况，可回店内重新换取一份；

如果遇到餐品丢失，同样可以免费获得一份新的。

人人都懂得感恩图报，你对外卖小哥好，外卖小哥自然会为你用心服务。因而外卖小哥在配送曼玲粥时特别用心，这样顾客的体验越来越好，曼玲粥的生意也越来越好，形成一个良性循环。

满减优惠大，复购率高达60%

据了解，曼玲粥的复购率达到60%，对此我深信不疑，因为自己就连着点了3天。

我喜欢点他家的外卖，一方面是他家的粥好喝，点心很棒，尤其他家的油条和鸡柳，香脆可口，白吃不腻；另一方面，是他家的优惠力度实在很大（笔者第一点外卖时，也是冲着实惠二字去的）。

我常点的午餐是一份玉米甜粥，两个豆沙包、一份鸡柳，两根油条，满减后才16块钱。像北京的总部基地店，满27减15，满49减22，满79减28 ，只要你合理搭配，花很少的钱，就能享受到一份美味的午餐。

由于曼玲粥实在太好喝了，我连着3天订了他家的粥外卖，不仅没一天迟到过，而且他们还第3天的时候送了我一面小小的镜子。

礼物虽轻，但着实让我对他们好感倍增，使我不自觉又点了一份他家的外卖，还把它推荐给了其他同事。

正如邓公断所说“相比于满减，更看重复购”。提高复购率的同时持续不断开发新顾客才能让订单源源不断。

结语

每一个成功的品牌都有它成功的理由，若我们能学到它们的优点，再根据实际情况用于自身，这未尝不是一种成功的捷径！